Giải pháp mới cho nước mắm khi cá cơm khan hiếm

Không lựa chọn con đường truyền thống vốn phụ thuộc lớn vào nguồn cá cơm ngày càng hạn hẹp, Công ty Cổ phần Công nghệ 3 Con Tôm tìm lời giải trong chính một phụ phẩm dồi dào của ngành tôm Việt Nam: đầu tôm. Mỗi năm, Việt Nam thu hoạch gần một triệu tấn tôm, trong đó 30-35% là đầu vỏ thải loại. Việc tận dụng nguồn nguyên liệu này không chỉ giảm áp lực môi trường mà còn tạo ra nguồn đạm tự nhiên có giá trị dinh dưỡng cao, hoàn toàn có thể thay thế cá cơm trong sản xuất nước mắm.

Từ nền tảng nghiên cứu công nghệ sinh học, doanh nghiệp đã phát triển quy trình lên men ngắn ngày, gồm 12 ngày lên men chính – phụ và 12 ngày xử lý, để cho ra sản phẩm được thủy phân hoàn toàn thành acid amin, có hàm lượng đạm đạt 55–60% và chỉ số histamin dưới 100 mg, đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu. Công nghệ này giúp rút ngắn thời gian sản xuất, tối ưu giá thành nhưng vẫn bảo đảm chất lượng và an toàn theo TCVN 5107. Đây cũng là cơ sở để Công ty Cổ phần Công nghệ 3 Con Tôm được Sở Khoa học & Công nghệ Cần Thơ chứng nhận là Doanh nghiệp khoa học và công nghệ.

Không chỉ dừng ở sản xuất nước mắm cốt tôm, doanh nghiệp đặt mục tiêu phát triển chuỗi giá trị từ phụ phẩm tôm, bao gồm bột tôm thực phẩm, bột tôm chăn nuôi, chitin và các dòng sản phẩm gia vị như sa tế, hạt nêm, nước lẩu, chiết xuất tôm cho ngành chế biến thực phẩm. Những sản phẩm này giúp nâng cao giá trị kinh tế của nguồn nguyên liệu và mở rộng thị trường ứng dụng.

Bên cạnh nhà máy tại Cần Thơ và Sóc Trăng, doanh nghiệp nằm trong hệ sinh thái Hưng Việt Group, đơn vị sở hữu chuỗi sản xuất từ nguyên liệu, nghiên cứu đến chế biến và phân phối. Nhà máy Nhất Việt Bình Dương, đạt chuẩn HACCP với công suất 36 triệu lít/năm, hiện đảm nhiệm vai trò sản xuất và gia công nước mắm, nước chấm cho nhiều đối tác trong nước và quốc tế.

Là hội viên tích cực của Hiệp hội Doanh nghiệp Khoa học và Công nghệ Việt Nam (VST), Công ty Cổ phần Công nghệ 3 Con Tôm thường xuyên tham gia các hoạt động kết nối, chia sẻ kinh nghiệm và đóng góp ý kiến về định hướng phát triển khoa học - công nghệ trong doanh nghiệp. Trong các chương trình làm việc, VST ghi nhận nỗ lực của doanh nghiệp trong ứng dụng công nghệ sinh học để tạo ra nguồn nguyên liệu sạch, ổn định và đề nghị công ty tiếp tục đẩy mạnh bảo hộ sở hữu trí tuệ, chuẩn hóa chuỗi sản xuất và mở rộng thị trường theo hướng bền vững.

Ông Nguyễn Thiện Hoàng Vinh - Tổng Giám đốc Công ty Cổ phần Công nghệ 3 Con Tôm, nhận vinh danh Doanh nghiệp Khoa học và Công nghệ tiêu biểu năm 2024.

Hệ sinh thái Hưng Việt Group với hơn 17 năm hoạt động đã đưa nhiều thương hiệu nước mắm và nước chấm ra thị trường, từ phân khúc phổ thông đến cao cấp như Việt Nhĩ, Hưng Việt, Việt Hải… Trong đó, dự án nước mắm tôm lên men của 3 Con Tôm được xem là bước đi mang tính đột phá, mở ra hướng phát triển mới cho ngành gia vị Việt Nam. Tháng 6/2023, thông qua chương trình xúc tiến thương mại của VST tại Mỹ, sản phẩm nước mắm cốt nhĩ tôm đã được một tập đoàn phân phối lớn tại quốc gia này lựa chọn nhập khẩu, đánh dấu bước tiến quan trọng của doanh nghiệp trên thị trường quốc tế.