AI đang tác động mạnh đến hiệu quả kinh doanh ngành ẩm thực

Tại chương trình Future Menus 2026 do Unilever Food Solutions (UFS) tổ chức vào ngày 2/7 tại Hà Nội với chủ đề “Mở lối xu hướng – Dẫn nhịp tương lai”, các chuyên gia đã giới thiệu những xu hướng ẩm thực được dự báo sẽ dẫn dắt thị trường toàn cầu trong thời gian tới; đồng thời phân tích sâu hơn về cách ngành F&B đánh giá xu hướng, đưa ra quyết định và tìm kiếm cơ hội tăng trưởng trong một thị trường ngày càng cạnh tranh.

Tại sự kiện, những góc nhìn thực tiễn đã được các đầu bếp, chủ nhà hàng, chuyên gia và nhà vận hành F&B khu vực phía Bắc chia sẻ, từ dự báo thị trường đến việc tập trung vào câu hỏi “Làm thế nào để biến những thay đổi của thị trường thành lợi thế cạnh tranh thực tế?”.

Các chuyên gia dự báo, có bốn xu hướng sẽ định hình thị trường ẩm thực toàn cầu trong thời gian tới. Thứ nhất, nét đẹp vị đường phố phản ánh xu hướng nâng tầm những món ăn quen thuộc bằng kỹ thuật chế biến và trải nghiệm hiện đại.

Thứ hai, xu hướng ẩm thực xuyên biên giới cho thấy sự giao thoa ngày càng mạnh mẽ giữa các nền văn hóa ẩm thực.

Thứ ba, xu hướng tinh hoa chốn bản địa cho thấy xu hướng khai thác nguyên liệu địa phương như một nền tảng cho sáng tạo, nơi những nguyên liệu quen thuộc được phát triển thành các trải nghiệm ẩm thực mới mang đậm dấu ấn riêng.

Thứ tư, xu hướng thực đơn cá nhân hóa phản ánh nhu cầu ngày càng cao của thực khách đối với những trải nghiệm ăn uống linh hoạt và cá nhân hóa.

Thay vì được tiếp cận như những trào lưu ngắn hạn, các xu hướng này được đặt trong bối cảnh vận hành thực tế của ngành F&B, trở thành những “tọa độ tham chiếu” giúp doanh nghiệp nhìn nhận rõ hơn các cơ hội tăng trưởng.

Một trong những nội dung nhận được nhiều sự quan tâm tại Future Menus 2026 là vai trò của trí tuệ nhân tạo (AI) trong ngành F&B. Thay vì được nhìn nhận như một công nghệ mang tính trình diễn, AI được giới thiệu như một công cụ hỗ trợ ra quyết định, giúp các đầu bếp và nhà hàng phân tích dữ liệu khách hàng, đánh giá xu hướng, tối ưu thực đơn và rút ngắn quá trình thử nghiệm.

Trong bối cảnh mỗi quyết định về menu đều có thể ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh, AI đang mở ra một cách tiếp cận mới, nơi dữ liệu và kinh nghiệm vận hành có thể kết hợp để tạo nên những lựa chọn chính xác hơn.

Về những thách thức thực tế mà ngành đang đối mặt, các chuyên gia, đầu bếp và doanh nghiệp F&B nhìn nhận, thực khách muốn khám phá cái mới nhưng không muốn đánh cược khẩu vị. Thực khách Việt 2026 cởi mở hơn với những trải nghiệm ẩm thực mới, nhưng điều đó không có nghĩa họ dễ bị thuyết phục bởi những món ăn lạ mắt hay được biến tấu quá đà.

Ẩn sau việc “ăn để trải nghiệm” là một tâm lý rất thực tế: món ăn vẫn phải ngon, hợp vị, đáng tiền và không khiến họ cảm thấy đang đánh cược bữa ăn của mình.

Vì vậy, những xu hướng như nâng cấp món ăn đường phố hay ẩm thực giao thoa xuyên biên giới có thể tạo sự tò mò ban đầu, nhưng cũng dễ vấp phải nghi ngại nếu làm mất hương vị quen thuộc hoặc không mang lại giá trị đủ thuyết phục so với mức giá cao hơn.

Ông Nguyễn Xuân Huy – Giám đốc Điều hành Unilever Food Solutions Việt Nam cho biết: “Thành công của ngành F&B hôm nay không còn nằm ở việc ai tiếp cận xu hướng nhanh hơn, mà ở khả năng hiểu điều gì thực sự phù hợp với khách hàng của mình và chuyển điều đó thành những quyết định hiệu quả trong vận hành. Đó cũng là tinh thần mà Future Menus 2026 hướng tới”.

Trong bối cảnh thị trường ngày càng nhiều biến động, những thông tin chia sẻ tại sự kiện giúp cộng đồng F&B có thêm cơ sở để đánh giá xu hướng, xây dựng thực đơn, tự tin đưa ra những quyết định phù hợp với mô hình kinh doanh.