Phụ phẩm lò mổ đắt gấp 3 lần thịt vịt: Muốn ăn phải đặt cọc trước

Vừa sơ chế xong chỗ lưỡi vịt rồi để ráo nước cho khô trước khi tẩm ướp gia vị, chị Đoàn Mai Thư ở Bạch Mai (Hai Bà Trưng, Hà Nội) khoe: “Gần nửa cân lưỡi vịt đấy, lát cho vào nướng sa tế lại được một đĩa lưỡi vịt nướng vàng ươm, thơm phức để cả gia đình ăn tối”.

Chị Thư chia sẻ, nhà chị rất thích ăn món lưỡi vịt, vì ăn ở phần đầu lưỡi thấy mềm, phần gần cuống họng rất giòn ngon. Nhưng, ngày trước đi ăn ở nhà hàng giá khá đắt đỏ, một đôi lưỡi vịt họ thường tính 15.000 đồng, thậm chí có chỗ tính 10.000 đồng/chiếc. Thế nên, dù nghiền món này nhưng lần nào chị cũng phải gọi dè sẻn vì sợ “thủng ví”.

Tuy nhiên, gần đây thì khác, thay bằng mua lưỡi vịt chế biến sẵn với giá đắt đỏ, chị đặt mua lưỡi vịt sống để về tự chế biến. Giá theo đó rẻ hơn rất nhiều, chỉ khoảng 250.000-280.000 đồng/kg tùy đợt. Song, so với giá thịt vịt thì lưỡi vịt đắt hơn gấp khoảng 4-5 lần.

“Món lưỡi vịt này không hiếm nhưng vẫn phải đặt mua trước vì hay cháy hàng”. Chị cho biết, một tuần chị phải đặt 2-3 lần, mỗi lần 0,5-1kg để về chế biến thành món lưỡi vịt sapo, nướng, rang muối hay ngâm sả ớt, thậm chí có hơn chỉ đơn giản là cho vào luộc mà ai ăn cũng khen ngon.

Thừa nhận, chị Lê Đặng Phương ở Hoàng Hoa Thám (Ba Đình, Hà Nội) nhận xét, món lưỡi vịt có giá khá đắt nhưng ngon. Đặc biệt, lần nào mua chị cũng phải đặt trước không sợ hết.

“Vịt quay cả con mà giá chỉ có 150.000 đồng, trong khi lưỡi vịt giá lên tới 280.000 đồng/kg đã làm sạch. Còn loại đã chế biến có khi lên đến gần 500 ngàn. Mà có hôm 8 giờ sáng gọi điện đặt mua lưỡi chủ hàng đã báo hết rồi. Thế nên cứ phải canh để đặt hàng nếu muốn ăn”, chị nói.

Trên thị trường, lưỡi vịt đang được bán với các mức giá khác nhau. Nhiều nơi bán theo cái, giá 10.000 đồng/cái hoặc 15.000 đồng/2 cái chế biến sẵn, hay 160.000 đồng/hộp lưỡi vịt ngâm sả ớt. Nếu bán theo cân, giá dao động từ 200.000-280.000 đồng/kg tùy loại, thậm chí, giá tới 450.000 đồng/kg đối với lưỡi vịt đã được làm sẵn về chỉ việc cho vào nấu.

Trao đổi với PV.VietNamNet, anh Nguyễn Văn Hiền, một đầu mối bán lưỡi vịt ở Thanh Xuân (Hà Nội), cho hay, lưỡi vịt bán trên thị trường đa phần đều là hàng tươi sống có theo ngày, được các anh gom mua từ các lò giết mổ về bán buôn cho các nhà hàng hoặc bán lẻ cho khách.

Theo đó, giá cả thường phụ thuộc vào khách mua buôn hay mua lẻ. Nếu mua buôn giá chỉ 120.000 đồng/kg, còn mua lẻ giá 250.000 đồng/kg (hàng đã làm sạch). Song, dù mua buôn hay mua lẻ thì cũng phải đặt hàng trước một ngày.

Lưỡi vịt nhỏ như ngón tay trỏ, thế nên phải tầm 60-70 cái lưỡi vịt mới được 1kg. Do đó, để gom đủ hàng cho các khách, anh phải gom mua từ nhiều lò mổ khác nhau.

“Một ngày tôi gom được khoảng 50-60kg lưỡi vịt để đủ đổ cho các mối nhà hàng quán ăn, số dư ra chưa đầy chục cân bán lẻ cho các khách đã đặt trước. Còn khách không đặt trước mà gọi điện hỏi muốn mua ăn ngay trong ngày tôi đều từ chối vì không có hàng sẵn”, anh nói.

Theo anh Hiền, ở lò giết mổ, lưỡi vịt được coi là phụ phẩm giống như lòng, mề vịt. Nhưng, lưỡi vịt ăn ngon, chế biến được thành nhiều món nên được dân chuộng ăn, nhất là đối với dân nhậu. Giá lưỡi vịt từ đó cũng khá đắt đỏ.

Nên đọc