Giới nhà giàu "săn lùng" nấm ăn chay giá đắt như vàng

Vừa ngồi ghi đơn vừa gói hàng cho khách, chị Thảo Hương - tiểu thương chuyên bán nấm ở Hà Nội - chia sẻ: Khoảng 2 - 3 năm trở lại đây, cứ vào mùa ăn chay là giới nhà Việt lại tìm mua nấm Tùng Nhung. Giá cho mỗi cân nấm tươi có giá 18 - 20 triệu đồng, còn nấm khô là 30 triệu đồng/kg.

"Thông thường, nấm Tùng Nhung chỉ thu hoạch vào tháng 8 nên hết vụ là khách phải chấp nhận mua nấm khô. Năm nay, do ảnh hưởng của dịch Covid-19 nên việc mua bán khó khăn hơn vì chủ yếu đồ được vận chuyển theo đường hàng không" - chị Thảo Hương nói.

Lý giải về sự đắt đỏ, chị Hương thông tin, nấm Tùng Nhung là dòng mọc tự nhiên ở vùng núi sâu Nhật Bản. Nấm có màu nâu nên khá giống với màu lá thông mục và màu đất nên rất khó để tìm kiếm. Trong một năm, cây chỉ mọc duy nhất vào tháng 8 và chỗ lên mầm sau này không bao giờ xuất hiện thêm được bất cứ dòng nấm nào khác.

Nấm Tùng Nhung bên ngoài có kích thước khá lớn, thân cao khoảng 8 – 10cm, chóp rộng từ 5 - 20cm. Bào tử màu trắng, mũ hình chóp tròn, thân dày thịt và có mùi thơm tự gỗ thông. Và trong nấm có chứa khoảng 18 loại vitamin, tiêu biểu như nhóm B1, B2, E và sở hữu lượng lớn protein, vi khoáng và chất xơ.

Anh Mạnh Dũng - chủ một cửa hàng chuyên đồ Nhật ở Hà Nội cho rằng, đây là loại nấm đắt đỏ nhất thế giới nên không phải ai cũng có điều kiện để mua. Đặc biệt, trong tình hình dịch bệnh, việc vận chuyển nấm phức tạp nên giá cả cũng đội lên không ít.

“Đây là loại nấm mọc tự nhiên và không thể nuôi trồng được. Các hộ kinh doanh đều phải đấu thầu, khoanh vùng để thu hái nấm tự nhiên. Ở các nước như Triều Tiên, Hàn Quốc cũng xuất hiện loại nấm này. Nhưng dòng mọc tự nhiên ở Nhật Bản vẫn được săn lùng, tìm mua nhiều nhất. Hiện nấm Tùng Nhung Nhật có giá đắt hơn các loại khác khoảng 7 – 10 lần” - anh Mạnh Dũng cho biết.

Ngoài là thực phẩm chứa nhiều dinh dưỡng, Tùng Nhung còn được biết tới là phương thuốc quý dùng trong Đông Y. Các chất trong nấm có khả năng phòng ngừa, hỗ trợ điều trị một số căn bệnh. Thế nên, nhiều nhà giàu Việt sẵn sàng rút ví hàng chục triệu đồng để mua dòng nấm thượng hạng.

Là người hay mua nấm Nhật về thưởng thức, chị Ngọc Lan (ở Đống Đa, Hà Nội) cho biết, Tùng Nhung ngon nhất thường là dòng có chiều dài trung bình từ 7 - 8cm, thân không tách rời, chân không bị sâu. Nấm khi cắt ra phải có màu trắng muốt, sờ khô, không quá ướt.

"Khác với các loại thông thường, khi chế biến nấm Nhật chỉ cần cắt bỏ phần chất, dùng khăn sạch lau phần vỏ và thái thật nhanh để tránh mất mùi. Ngoài nấu súp nấm thì có thể làm lẩu chay, nướng than hoa hoặc ăn cùng với cơm trắng" - chị Ngọc Lan kể.

Và chị Lan cho biết thêm, hiện nay, trên thị trường có khá nhiều người rao bán nấm ở dạng khô và bột. Nhưng dòng nấm tươi, nấm khô nguyên chiếc vẫn được ưa chuộng chuộng hơn cả vì dòng bột hay bị làm giả, làm nhái.