Cận Tết, đặc sản nuôi Nghệ An hút khách giá vẫn đứng vững

Những tháng cận Tết, nhu cầu tổ chức tiệc tất niên, liên hoan và mua sắm thực phẩm tăng cao đã khiến thị trường đặc sản nuôi trên địa bàn tỉnh Nghệ An trở nên nhộn nhịp. Khác với các mặt hàng chăn nuôi phổ thông, nhóm đặc sản được nuôi theo hướng tự nhiên, an toàn sinh học đang dần tạo dựng chỗ đứng riêng trong phân khúc tiêu dùng cao cấp. Không chỉ phục vụ ăn uống, nhiều sản phẩm còn được lựa chọn làm quà biếu nhờ yếu tố “lạ”, chất lượng thịt tốt và nguồn gốc rõ ràng.

Tại xóm Sướn, xã Hạnh Lâm, những ngày cuối năm, trang trại của anh Nguyễn Đức Tính luôn hoạt động hết công suất. Trên diện tích hơn 10 ha đồi vườn, gia đình anh đang nuôi gối lứa khoảng 200 con lợn rừng và gần 200 con nhím. Lợn được thả rông hoàn toàn, tự kiếm ăn trong vườn, mỗi ngày chỉ bổ sung một bữa chiều bằng thức ăn hữu cơ như bã đậu, thân chuối, bột ngô, kết hợp men vi sinh ngâm tỏi nhằm tăng sức đề kháng tự nhiên cho vật nuôi. Theo anh Tính, hình thức nuôi này đòi hỏi thời gian dài và sự kiên trì, song đổi lại chất lượng thịt được thị trường đánh giá cao.

Anh Tính cho biết, nuôi lợn rừng phải chấp nhận thời gian dài, tròn 1 năm mới xuất chuồng, trọng lượng mỗi con chỉ khoảng 35 - 50 kg. Bù lại, thịt săn chắc, thơm, da dày và giòn, khách ăn một lần là nhớ. Nhờ tự chủ nguồn thức ăn, chi phí nuôi mỗi con chỉ khoảng 8.000 đồng/ngày, nên dù thời gian nuôi kéo dài, giá bán vẫn ổn định ở mức 160.000 - 170.000 đồng/kg, không tăng theo “sóng” thị trường dịp cuối năm.

Lợn thả rông, tự kiếm ăn và chỉ bổ sung mỗi ngày 1 bữa vào cuối chiều với thức ăn tự ngâm, ủ. Ảnh: Báo Nghệ An.

Cùng với lợn rừng, nhím thương phẩm cũng là “con át chủ bài” của trang trại. Nhím dễ nuôi, ít bệnh, chi phí thấp, mỗi ngày chỉ khoảng 2.000 đồng/con và có thể nuôi luân phiên quanh năm. Tuy nhiên, cao điểm tiêu thụ vẫn rơi vào dịp giáp Tết, khi các nhà hàng, cơ quan và hộ gia đình tăng mạnh nhu cầu cho tiệc tất niên, liên hoan. Dịp cuối năm, giá nhím thương phẩm dao động 250.000 - 300.000 đồng/kg; riêng tháng cận Tết, gia đình anh Tính xuất bán khoảng 200 con, mang lại nguồn thu đáng kể.

Không chỉ riêng mô hình này, nhiều trang trại chăn nuôi đặc sản khác trên địa bàn tỉnh cũng ghi nhận sức mua tăng rõ rệt. Thực tế cho thấy, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng thực phẩm và sẵn sàng chi trả cao hơn cho các sản phẩm có quy trình chăn nuôi an toàn, nguồn gốc minh bạch.

Trong bức tranh chung của thị trường đặc sản nuôi dịp cận Tết, dê thịt là một trong những mặt hàng được ưa chuộng tại các bữa tiệc tất niên. Tại phường Vinh Hưng, trại dê Boer lai Bách Thảo của anh Dương Hồng Lai hiện chỉ còn khoảng 30 con trong tổng đàn 150 con. Dịp cao điểm cuối năm, anh đã xuất bán hơn 100 con dê thịt cho các quán ăn đặc sản với giá 220.000 - 250.000 đồng/kg.

Theo anh Lai, với đặc sản như dê, chỉ cần giữ được độ săn chắc và vị ngọt tự nhiên của thịt thì đầu ra gần như không phải lo. Việc chế biến ngay tại trại giúp giảm chi phí trung gian, đồng thời đảm bảo chất lượng khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

Ở phân khúc tiêu dùng trải nghiệm, mô hình nuôi dúi mốc lớn của anh Lê Xuân Chương tại xã Văn Kiều cũng đang hoạt động hết công suất để kịp các đơn hàng cuối năm. Với gần 1.000 con dúi, mỗi con nuôi từ 8 – 10 tháng đạt trọng lượng 1,4 - 1,6 kg, giá bán 500.000 - 600.000 đồng/kg, sản phẩm chủ yếu tiêu thụ qua các nhà hàng đặc sản và khách mua làm quà biếu.

Tương tự, ông Nguyễn Tiến Ái, chủ trại nhím ở xã Đại Đồng cho biết, gần 100 con nhím thịt đã được nhà hàng và khách lẻ đặt mua từ sớm. Trong khi đó, anh Lê Xuân Chương phải từ chối nhiều đơn hàng lớn do đàn dúi chưa đến tuổi xuất chuồng. Theo anh Chương thì cầu luôn cao hơn cung. Tôi ưu tiên chọn lọc kỹ, không bán non để giữ uy tín.

Theo các chủ trang trại, việc cung không đủ cầu vào dịp cuối năm không phải là hạn chế, mà chính là “chốt an toàn” của thị trường. Thời gian nuôi dài, chi phí đầu tư ban đầu lớn, yêu cầu kỹ thuật và pháp lý chặt chẽ buộc người nuôi phải cân nhắc kỹ trước khi mở rộng đàn. Nhờ đó, thị trường đặc sản nuôi tránh được tình trạng “được mùa mất giá” từng xảy ra với nhiều loại nông sản khác.

Dù sức mua tăng mạnh, giá các loại đặc sản nuôi hầu như không biến động. Lợn rừng giữ mức 160.000 - 170.000 đồng/kg; nhím thương phẩm khoảng 270.000 đồng/kg; dê thịt 220.000 - 250.000 đồng/kg; dúi thịt 500.000 - 600.000 đồng/kg. Phần lớn khách hàng là mối quen, nhà hàng và cơ quan đặt mua lâu năm, nên việc giữ giá ổn định được xem là cách giữ thị trường và uy tín, thay vì “ăn xổi” trong vài tuần cao điểm.

Từ thực tế thị trường cho thấy, chăn nuôi đặc sản theo hướng tự nhiên, an toàn sinh học đang mở ra hướng đi bền vững cho nông nghiệp địa phương. Không chạy theo số lượng, các mô hình tập trung vào chất lượng, xây dựng uy tín và phục vụ phân khúc tiêu dùng cao cấp, từng bước hình thành chuỗi giá trị từ sản xuất đến tiêu thụ.

Về lâu dài, để phân khúc này phát triển ổn định, cần có định hướng rõ ràng về quy hoạch vùng chăn nuôi đặc sản; hỗ trợ thủ tục pháp lý đối với vật nuôi đặc thù; tăng cường kết nối thị trường, đặc biệt là hệ thống nhà hàng và du lịch ẩm thực. Khi đó, đặc sản nuôi không chỉ “đắt hàng” dịp Tết mà còn trở thành sản phẩm chủ lực, góp phần nâng cao thu nhập cho nông dân và làm phong phú bản sắc ẩm thực địa phương.