3 điều đại kỵ khi ăn mộc nhĩ

Mộc nhĩ rất giàu vitamin nhóm B và nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học khác như polysaccharid giúp cải thiện chức năng tim.

Theo một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Mycobiology, mộc nhĩ giúp kiểm soát mức cholesterol và giảm 40% chỉ số xơ vữa động mạch. Đây là thước đo được sử dụng để dự đoán nguy cơ mắc bệnh tim và sự tích tụ mảng bám trong động mạch.

Trong một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Thrombosis and Haemostasis, các nhà nghiên cứu đã điều tra hàm lượng adenosine trong mộc nhĩ. Adenosine là sản phẩm phụ hóa học từ quá trình chuyển hóa tế bào trong cơ thể và ảnh hưởng đến quá trình đông máu, huyết áp và sức khỏe của tim.

Các nhà nghiên cứu đã xác nhận rằng một gam mộc nhĩ khô chứa 154 mcg adenosine, ngoài ra mộc nhĩ còn có các hóa chất không xác định khác góp phần vào khả năng ức chế đông máu và ngăn chặn kết tập tiểu cầu.

Các polysaccharid trong mộc nhĩ cũng được phát hiện có tác dụng đông máu, kết tập tiểu cầu có lợi cho việc tiêu huyết khối. Mannose, glucose, axit glucuronic và xyloza đã được chứng minh là có tác dụng ức chế kết tập tiểu cầu và đông máu. Điều này có thể giúp cải thiện tuần hoàn, ngăn ngừa các cơn đau tim, đột quỵ và tổn thương động mạch có thể dẫn đến bệnh tim.

Mộc nhĩ đặc biệt giàu chất chống oxy hóa. (Ảnh: ITN).

Mộc nhĩ đặc biệt giàu chất chống oxy hóa. Hoạt động chống oxy hóa của nó đã được chứng minh là có lợi trong việc ngăn ngừa sự phát triển của các rối loạn thoái hóa như bệnh Alzheimer và chứng mất trí nhớ.

Một nghiên cứu năm 2013 được công bố trên tạp chí quốc tế về nấm dược liệu cho thấy việc ăn mộc nhĩ nấu chín có thể bảo vệ não chống lại hai tình trạng suy nhược.

Ngoài ra, một nghiên cứu năm 2019 được công bố trên tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm cho thấy đun sôi chín mộc nhĩ có thể tăng cường hơn nữa hoạt động chống oxy hóa của chúng.

β-glucan exopolysacarit thu được từ mộc nhĩ có đặc tính kích thích miễn dịch. Chúng tăng cường hoạt động của thực bào - tế bào miễn dịch bảo vệ cơ thể bằng cách ăn các phần tử lạ, vi khuẩn và tế bào chết hoặc sắp chết.

Hơn nữa, một nghiên cứu năm 2015 được công bố trên tạp chí quốc tế về nấm dược liệu cho thấy mộc nhĩ có hiệu quả trong việc ngăn chặn sự phát triển của Escherichia coli và Staphylococcus aureus, hai loại vi khuẩn có thể gây nhiễm trùng ở người.

Mộc nhĩ rất giàu chất xơ tiền sinh học ở dạng beta glucans. Đây là những chất xơ khó tiêu hóa giúp thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn tốt (men vi sinh), trong hệ vi sinh vật. Mộc nhĩ cũng chứa prebiotic hỗ trợ rất nhiều cho sức khỏe tiêu hóa, cải thiện trao đổi chất và giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.

Mộc nhĩ chứa khoảng 71% chất xơ không hòa tan. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng chất xơ này có thể được chuyển hóa bởi vi khuẩn trong ruột kết để tạo ra một lượng lớn axit béo chuỗi ngắn (SCFA) – chủ yếu là axit axetic, propionic và butyric. Những SCFA này cung cấp nhiên liệu cho các tế bào lót thành ruột, từ đó hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa và có thể làm giảm nguy cơ mắc các vấn đề về ruột kết.

Mộc nhĩ đen tuy có tác dụng bồi bổ tỳ nhưng đồng thời cũng có tác dụng hoạt huyết tiêu ứ, nên không có lợi cho quá trình sinh trưởng và ổn định của thai nhi, nên không nên ăn.

Do mộc nhĩ có tính hàn, bổ âm nên người đi ngoài phân lỏng, người hay bị đầy bụng, người nhiễm hàn... không nên ăn mộc nhĩ để tránh trường hợp bệnh sẽ nặng thêm.

Do mộc nhĩ cũng là nấm nên khi sử dụng phải thận trọng, tránh nguy cơ bị dị ứng, nhất là với những người có cơ địa dị ứng và trẻ nhỏ.