Cách khử mùi tanh của từng loại hải sản đúng chuẩn, đầu bếp nhà hàng cũng phải học theo

Với cá biển, đầu tiên bạn phải làm sạch phần máu ở trong bụng cá, đặc biệt là máu tụ ở xương sống và mảng đen trong bụng (nguyên nhân khiến cá có mùi tanh. Loại bỏ mang, cắt hết các vây.

Sau đó, rửa cá thật kỹ với nước sạch khoảng 2-3 lần.

Tiếp đến, hãy ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi chế biến.

Bạn cũng có thể dùng rượu trắng pha với nước để ngâm cá thay cho nước vo gạo.

Ốc

Làm sạch ốc không hề đơn giản. Ốc sống trong môi trường bùn đất, ruột chứa nhiều nhớt, bẩn và có mùi tanh. Do đó, trước khi chế biến, bạn cần phải ngâm cho ốc nhả bùn, nhớt. Bạn có thể ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước có thêm vài quả ớt để ốc nhanh chóng nhả bùn đất.

Khi luộc ốc, hãy cho thêm lá bưởi, sả đập dập, ớt canh khoanh để ốc hết tanh và có mùi thơm hấp dẫn.

Cua, ghẹ

Để khử mùi tanh của cua, ghẹ, bạn hãy dùng gừng và rượu trắng.

Đầu tiên, hãy xay nhỏ gừng và vắt lấy nước để ướp cua, ghẹ (1kg cua ghẹ chỉ cần 1 thài cà phê nước cốt gừng). Trong khi nấu, bạn cho thêm 1-2 thìa cà phê rượu trắng vào là được.