Cách làm thịt kho tiêu và những món ngon ăn kèm cơm nóng

Thịt lợn kho tiêu

Thịt kho tiêu. (Ảnh: @cookingwithk8)

Nguyên liệu

- 500gr thịt ba chỉ

- 20 quả trứng cút

- 1/4 chén nước dừa

- Gừng, hành khô, hành lá

- Ớt, hạt tiêu, nước mắm

- Xì dầu, đường

- Mì chính, muối hạt

Cách làm

- Rửa sạch thịt

- Đập nát gừng, cho gừng và 1 chút muối hạt vào nước ấm rồi bỏ thịt vào ngâm 5 phút.

- 2 củ hành khô, 3 gốc hành lá băm nhỏ

- Vớt thịt ra thái miếng vừa ăn, cho 3 thìa cà phê đường thốt nốt hoặc đường cát và 2 thìa cà phê hành khô và gốc hành băm nhỏ, 2 thìa cà phê hạt tiêu nguyên hạt vào ướp khoảng nửa tiếng.

- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

- Cho 1 thìa rưỡi canh đường vào chảo thắng lên. Lưu ý mở lửa lớn, chọn chảo dày. Khi màu lên đẹp thì cho 1/4 chén nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào, khuấy đều cho đường tan hẳn ra.

- Cho 2 thìa rưỡi canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa cà phê xì dầu, 1 nửa thìa cà phê mì chính vào nồi. Nên dùng nồi đất kho thịt. Cho nước đường vừa thắng vào trộn đều.

- Cho vào chảo 1/2 thìa canh dầu ăn, 2 củ hành tím thái nhỏ, phi hành khô thơm rồi cho thịt vào xào. Xào lửa to cho săn rồi đổ qua nồi đất. Cho thêm trứng cút đã luộc chín vào cùng và bắt đầu kho.

- Thỉnh thoảng mở nắp đảo đều, vì thịt sẽ tự tiết ra nước.

- Cho thêm ớt nguyên quả nếu không ăn được cay, nếu ăn cay thì cắt nhỏ ớt rồi cho vào.

- Mở lửa thật nhỏ kho cho ngấm, nước cạn cho 1 nửa thìa cà phê mì chính,hạt tiêu xay vào đảo đều rồi tắt bếp.

- Đổ ra tô và rắc thêm hành lá.

Thịt kho tàu

Thịt kho tàu. (Ảnh: @surrephoto)

Nguyên liệu

- 500gr thịt ba chỉ

- 2 thìa cà phê đường vàng để chưng nước hàng cùng 6 thìa cà phê nước

- 2 thìa cà phê đường để ướp

- 1 thìa cà phê gia vị

- 3 thìa cà phê nước mắm

- 2 củ hành khô

Cách làm

- Chưng nước hàng: cho đường vào chảo, chưng vàng hơn màu cánh gián chút rồi cho 5 thìa nước, đun sôi nước hàng.

- Thịt ba chỉ thái con chì, luộc qua rồi rửa sạch hết bọt, ướp cùng với nước hàng, gia vị: đường, gia vị, nước mắm và 3 củ hành khô bóc vỏ thái nhỏ. Ướp khoảng 30 phút hoặc hơn.

- Sau đó cho lên bếp, đậy vung kín, đun khoảng 30 phút, nên nấu bằng nồi gang sẽ ngon hơn.

- Nếu thích có thể luộc trứng và cho vào kho cùng.

Cá diếc khochuối riềng

Nguyên liệu

- Cá diếc: 1,5kg

- Chuối xanh: 5 -7 quả

- Riềng: 1 củ

- Gừng: 1 nhánh nhỏ

- Hành khô: 2 củ

- Ớt tươi: 2-3 quả (tuỳ độ cay)

- Thịt ba chỉ: 200-300gr

- Gia vị: hạt nêm, bột canh, mỡ nước hoặc dầu ăn, đường hoa mai vàng, bột nghệ, nước mắm ngon, hạt tiêu.

Cách làm

- Cá mổ moi, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

- Thịt ba chỉ rửa sạch (có thể chần qua nước sôi), cắt miếng vừa ăn.

- Ướp thịt ba chỉ và cá với ba thìa cà phê bột canh, hai thìa cà phê bột nêm, chút hành, riềng băm nhỏ, chút bột nghệ, chút xíu nước mắm. Để cá ngấm gia vị trong 30 phút. Thỉnh thoảng đảo hoặc xóc cá lên.

- Riềng, gừng thái lát mỏng.

- Ớt để cả quả hoặc thái miếng nhỏ (tuỳ độ cay mà điều chỉnh)

- Cách thắng đường: cho ít dầu ăn vào chảo, thêm 3-4 thìa canh đường hoa mai vàng. Đường tan ngả sang màu vàng cánh gián thì tắt bếp, thêm vào chút nước trắng sẽ thu được nước đường.

- Chuối xanh rửa sạch, tước vỏ cắt miếng vừa ăn.

(Ảnh: Tô Hưng Giang)

- Chuẩn bị nồi đế dày. Lớp đầu tiên xếp riềng, gừng xuống đáy, tiếp theo một lớp chuối xanh.

- Cá sau khi ngấm gia vị, đặt từng miếng lên trên lớp chuối, xen kẽ là các miếng thịt ba chỉ. Lớp trên cùng xếp thêm một lớp chuối, đặt ớt lên trên (nếu thích ăn thêm riềng, xếp thêm một ít lên trên) rưới vài thìa dầu ăn hoặc mỡ nước lên trên mặt nồi cá.

- Đổ phần nước đường vừa thắng đều nồi cá, thêm nước cho xăm xấp, đun sôi cá, hạ nhỏ lửa đun đến khi cạn nước. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng nhưng không được lật cá. Nếu chuối, thịt, cá chưa nhừ mà nồi cá đã cạn nước thì cho thêm chút nước nữa và đun nhỏ lửa đến khi các nguyên liệu mềm nhừ, cạn nước là được.

- Khi cá gần được rưới thêm vài thìa mỡ nước hoặc dầu ăn lên trên để nồi cá được đẹp, bóng bảy hơn.

- Tắt bếp để cá nguội, khi nào ăn bật bếp lại cho cá nóng và nước cạn hẳn là ngon.