Cách nấu xôi trám đặc sản Cao Bằng thơm ngon, béo ngậy

Với người dân Cao Bằng, xôi trám là một món ăn dân dã, truyền thống. Xôi trám dẻo, thơm, không dính tay, đơm ra đĩa có màu tím hồng khá đẹp, mùi thơm của hạt nếp dẻo hòa lẫn cùng vị bùi, béo ngậy, giàu chất dinh dưỡng của trám rừng, ăn nhiều không thấy ngán.

- Nguyên liệu: 1 kg gạo nếp nương, 200 gr trám đen, muối vừng hoặc lạp xưởng gác bếp ăn kèm.

- Cách chế biến:

Trám đen nếu chọn được trám nếp cùi dày, bở và béo sẽ ngon hơn. Chọn quả chín cây còn tươi có màu tím, đỉnh cuống còn dính nhựa, da căng bóng, mịn và không bị rộp. Rửa trám vài lần cho sạch nhựa trước khi đem chế biến.

Bắc một nồi nước lên bếp đun nóng, khi đáy nồi nổi bọt li ti, nhiệt độ đạt khoảng 70 độ C, cho vào một chút muối, tắt bếp rồi thả trám đã sơ chế vào, đậy vung và om. Sau 30 phút – 1 giờ đồng hồ, bạn lấy trám ra tách đôi. Nếu thấy thịt trám bên trong đã mềm là được. Đây là bước quan trọng quyết định sự thành công của món ăn. Nếu nước nguội quá, trám không đủ chín sẽ bị sượng, còn nước nóng quá trám sẽ bị chai cứng.

Gạo nếp ngâm nước ấm 7 - 8 giờ cho mềm, sau đó đem vo sạch. Xóc cho ráo nước rồi trộn với 1/2 thìa cà phê muối hạt. Cho gạo nếp vào chõ, xếp thịt trám đen lên trên và đồ trong khoảng 20 - 25 phút.

Khi gạo đã chín đều, cho trám ra bát, dùng thìa hoặc muôi dầm nhuyễn, rồi trộn đều trám với xôi. Đồ thêm khoảng 10 phút nữa.

Xôi trám ăn ngay khi còn nóng cùng muối vừng đen giã hoặc lạp xưởng gác bếp chiên là ngon nhất.

Xôi trám vừa chín tới, áo một lớp bột trám màu tím nổi bật, hương thơm nồng nàn, phảng phất khắp cả gian nhà. Xôi chín đều, từng hạt căng bóng, bọc trong lớp bột trám bùi béo, hậu ngọt.

Nhón một miếng xôi nóng hổi, chấm cùng muối vừng đen giã rối, nhai chậm để cảm nhận rõ sự dẻo ngọt của gạo nếp nương, quyện cùng vị đậm đà của trám rừng vừa bùi vừa thơm, ngậy nhưng không ngấy. Món ăn bình dị nhưng có sức hút mãnh liệt, gây thương nhớ cho người thưởng thức.