Học đầu bếp 5 món kho ngon cực phẩm, cả nhà thi nhau gắp, nồi cơm đầy ắp cũng chẳng còn

Thịt kho trứng cút

Chuẩn bị:

- 300g thịt ba chỉ ngon, 10 quả trứng cút

- Gia vị: 1 cánh hoa hồi, 1 mẩu quế, 1 quả ớt tươi, 1 mẩu gừng, hành lá, đường, nước tương, muối

Cách làm:

- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ rồi để riêng.

- Làm nước màu: Cho 2 thìa đường, một chút nước vào chảo, đun nóng cho đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián thì thêm lượng nước vừa đủ vào, đun sôi được nước màu (nước hàng).

- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng to và dày vừa ăn để kho thịt cho ngon. Sau đó cho thịt vào chảo (không cho dầu ăn), áp chảo cho các mặt thịt sém vàng, thịt tứa bớt mỡ.

Sau đó cho các gia vị như hành, gừng, ớt, hoa hồi, quế vào đảo đều cho thơm.

- Được một lát, cho nước tương và nước màu vào, đảo đều.

Thêm chút nước để nước ở trên mặt thịt từ 1-2 cm. Sau đó đậy vung, kho thịt ở lửa nhỏ khoảng 30 phút.

- Hết thời gian 30 phút, nêm muối cho vừa miệng, cho trứng cút vào, kho thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.

- Cho thịt ra đĩa hoặc bát cùng nước sốt thịt kho, rắc hành lá lên trang trí rồi thưởng thức! Đảm bảo kho thịt ba chỉ kiểu này cả nhà ăn hết bay cho mà xem! Thịt mềm tan, đậm đà, trứng cút bùi bùi thơm nức, nước sốt sánh ngon, thoang thoảng mùi quế hồi vô cùng hấp dẫn.

Vịt kho bia

Nguyên liệu:

- 500 gr thịt vịt

- 1 miếng gừng thái sợi, 50 ml rượu vang đỏ, 1 lon bia

- 2 nhánh hành lá thái khúc, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê nước màu kho cá, 1 trái ớt sừng thái lát, 1 muỗng canh hành tỏi băm

Thực hiện:

Vịt rửa với nước muối loãng và gừng, sau đó luộc sơ với nước sôi 4 phút. Rửa vịt với nước lạnh rồi chặt miếng vừa ăn.

Bắc chảo/ nồi lên bếp, cho vào một muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho tỏi, hành, hành lá và gừng vào xào thơm.

Sau đó cho vịt vào xào săn 4-5 phút. Cuối cùng, cho tất cả bia và gia vị vào đậy nắp kho với lửa vừa.

Khi nước gần cạn thì nêm nếm lại vừa ăn và tiếp tục kho cho đến khi nước cạn, thịt có màu nâu sậm thì tắt bếp. Cho ớt vào trộn đều.

Cho vịt kho bia ra tô, trang trí xà lách và dưa leo.

Sườn kho dứa

Nguyên liệu

- 300g sườn non

- 1/2 trái dứa (trái thơm)

- Hành tím, hành lá, tỏi

- Nước mắm, muối, đường, tương ớt, dầu điều, ớt bột

Cách làm món sườn kho dứa:

Bước 1

- Gọt dứa, rửa sạch, thái miếng vừa ăn và ướp cùng 1/2 muỗng đường.

- Rửa sạch sườn cùng muối rồi để ráo. Trong lúc đó chuẩn bị một nồi nước và đun tới sôi.

- Chần qua sườn cho ra hết bọt bẩn rồi vớt ra rửa sạch lại một lần nữa.

- Băm nhuyễn hành tỏi.

- Thái nhỏ hành lá.

- Ướp sườn cùng hành tỏi băm, hạt nêm, hạt tiêu và 1 muỗng tương ớt trong 30 phút.

- Đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi rồi cho dứa vào xào sơ.

Bước 2

- Đun nóng dầu ăn rồi cho hành tỏi băm vào phi thơm.

- Cho sườn vào đảo tới khi sườn săn lại.

- Thêm 1 muỗng màu điều dạng dầu và cho dứa vào. Đổ nước xâm xấp mặt sườn, chỉnh lửa nhỏ rồi đun tới khi lượng nước còn 1/3 so với ban đầu

- Nêm thêm 1,5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng ớt bột. Nếm thử thấy độ mặn ngọt vừa khẩu vị là được.

Bước 3

- Kho tiếp tới khi nước sệt lại thì tắt bếp.

- Rắc thêm tiêu và hành lá vào.

- Cho món ăn ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng

Gà rang cùi dừa

Nguyên liệu:

- 1 kg cánh gà chặt miếng vừa ăn (bạn có thể dùng đùi gà hay thịt của nguyên con gà)

- 1 trái dừa già

- 2 trái ớt sừng (ớt sừng là loại ớt ngọt, không cay, tạo màu đẹp)

- 3 tép tỏi

- 1 củ hành tím

- 1 lát gừng

- 1 muỗng canh dầu

- 1 muỗng canh đường

- 1 nhánh hành lá

- Gia vị: 2 muỗng canh nước mắm

- 1 muỗng cà phê bột nêm

- 1/2 muỗng cà phê tiêu

- 1 muỗng cà phê đường

- 1 muỗng canh dầu hào

Cách làm

- Tỏi, hành tím, hành lá, ớt và gừng băm nhỏ.

- Dừa gọt bỏ vỏ nâu thái miếng hơi dày và dài cỡ 3cm.

- Thịt gà cho vào âu cùng chút hành, tỏi, ớt băm và chút nước mắm và tiêu trộn đều.

- Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, 1 muỗng canh đường, thắng màu với lửa thấp. Khi đường chuyển màu vàng nâu cánh gián thì cho hết ớt, lành lá, hành tím, gừng và ớt ở bước 1 vào xào thơm từ 2-3 phút. Sau đó cho thịt gà và gia vị vào xào săn (từ 5-7 phút).

- Cuối cùng cho dừa già và đổ nước xâm xấp thịt, đậy nắp kho lửa vừa. Khi nước rút khoảng 2/3 thì bạn cần nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đảo thịt kho thêm vài phút là tắt bếp.

Trình bày: Gà kho dừa già cho ra đĩa, rắc ít hành lá thái nhỏ. Món này ăn với cơm nóng rất ngon.

Cá kho dưa chua

Nguyên liệu

- Cá trắm tươi: 1 con (2.5kg)

- Cà chua: 4-5 quả vừa

- Dưa chua: 300gr

- Thịt ba chỉ: 200gr

- Hành tím, ớt tươi (2 quả to).

- Dầu ăn, muối, gia vị, nước mắm, hạt tiêu, nước màu.

Cách làm

Bước 1: Sơ chế cá

- Khử mùi tanh cá: Rượu và gừng có tác dụng khử mùi hôi, tanh rất tốt vì thế bạn có thể dùng rượu và gừng để rửa cá.

- Ướp cá:

Cá sau khu khử mùi tanh, đem rửa sạch, cắt khúc. Ướp cá trắm với 1 thìa bột canh, 1 thìa mắm trên mình cá để cá ngấm vị cùng ít hành khô, vài lát ớt hiểm, ít tiêu nếu thích. Phần đầu và đuôi cá bạn có thể dùng để nấu canh chua nếu thích.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khácCà chua rửa sạch thái khoanh mỏng.- Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng mỏng và chuẩn bị một bát dưa chua. Dưa chua nên chọn mua phần lá nhiều hơn phần cuống.

Bước 3: Làm cá kho dưa

Lần lượt dải lớp cà chua mỏng dưới đáy nồi, tiếp đến là thịt ba chỉ, lớp dưa chua sau đó đến phần cá.

Sau đó dải đều cà chua, dưa chua, thịt ba chỉ, phần nước dưa còn lại rồi thêm phần gia vị nếu bạn cảm thấy gia vị chưa đủ.

- Chế thêm phần nước màu rồi đặt lên bếp kho cá tới khi cá chín.

Lưu ý: Nếu không mua nước màu (nước hàng) ở ngoài thì bạn có thể tự làm tại nhà. Chuẩn bị 200gr đường cát và một cái nồi khô. Đặt nồi lên bếp rồi cho đường vào khuấy nhẹ, khuấy liên tục tới khi đường tan chảy chuyển màu cánh gián thì đổ chút xíu nước vào đun như vậy bạn có nước hàng để kho cá, kho thịt rồi.

Cá kho dưa nên kho khoảng 45-60 phút hoặc thấy cá chín mềm, phần nước kho cá khô ở đáy nồi là được.