Đời sống

Người miền núi 'chạy nước rút' sản xuất đặc sản gác bếp phục vụ Tết

Dịp này, người dân làm đặc sản gác bếp các huyện miền núi tỉnh Nghệ An luôn tất bật với các lò than đỏ hồng, hoạt động hết công suất để cho ra những mẻ thịt săn chắc, thơm nồng phục vụ thực khách dịp cuối năm.

Chưa kết thúc với người cũ nhưng muốn yêu người mới, tôi mắc kẹt trong vũng lầy khi mẹ bạn trai tha thiết hỏi cưới / Người phụ nữ chỉ thích trồng cây, làm vườn theo phương pháp cũ và kết quả bất ngờ

Người miền núi 'chạy nước rút' sản xuất đặc sản gác bếp phục vụ Tết- Ảnh 1.

Với bí quyết riêng, người dân các huyện miền núi tỉnh Nghệ An đã biến món "để dành" thành đặc sản. Vào vụ Tết, người làm nghề không kịp nghỉ để có hàng gửi cho khách.

Người miền núi 'chạy nước rút' sản xuất đặc sản gác bếp phục vụ Tết- Ảnh 2.

Những ngày này, tại cơ sở sản xuất đặc sản bò giàng, lợn gác bếp, lạp sườn hun khói của chị Trương Thị Bảo (xã Châu Hạnh, huyện Quỳ Châu) luôn tất bật, bởi các đơn hàng Tết. Mỗi dịp Tết, cơ sở sản xuất của chị Bảo cung cấp cho thị trường mỗi loại khoảng 5-6 tạ sản phẩm. "Năm nay, giá nguyên liệu có tăng lên, tuy nhiên cơ sở vẫn giữ giá ổn định, lợn gác bếp dao động từ 300.000 - 500.000 đồng/kg, còn trâu, bò giàng có giá 1 triệu đồng mỗi kg", chị Bảo nói.

Người miền núi 'chạy nước rút' sản xuất đặc sản gác bếp phục vụ Tết- Ảnh 3.

Trước đây, người dân huyện Quỳ Châu cũng như nhiều huyện miền núi Nghệ An, thường chế biến món thịt lợn, thịt bò gác bếp (thịt giàng) hay lạp sườn... để bảo quản ăn dần trong năm và đặc biệt đãi khách quý vào những dịp đặc biệt.

Người miền núi 'chạy nước rút' sản xuất đặc sản gác bếp phục vụ Tết- Ảnh 4.

Khoảng chục năm trở lại đây, những món ăn mang theo bí quyết riêng trong chế biến của đồng bào miền núi trở thành đặc sản được người tiêu dùng ưa chuộng. Thịt gác bếp đã hạ sơn" xuống phố hay đi xa hơn, vào tận miền Nam.

 

Người miền núi 'chạy nước rút' sản xuất đặc sản gác bếp phục vụ Tết- Ảnh 5.

Theo tiết lộ của người làm đặc sản, bí quyết không chỉ nằm ở khâu chọn nguyên liệu, gia vị tẩm ướp mà còn nằm ở từng thanh củi, hòn than để hong thịt chín.

Người miền núi 'chạy nước rút' sản xuất đặc sản gác bếp phục vụ Tết- Ảnh 6.

Nguyên liệu để làm món thịt lợn giàng, bò giàng phải là thịt mông, nguyên khối nạc, dọc thớ, còn lạp sườn thì chọn thịt vai với tỉ lệ 8 phần nạc, 2 phần mỡ. Thịt càng tươi thì sản phẩm càng ngon, màu thịt đỏ tươi vẫn giữ được kể cả khi lạp sườn hay thịt giàng đã chín.

Người miền núi 'chạy nước rút' sản xuất đặc sản gác bếp phục vụ Tết- Ảnh 7.

Ngoài miếng thịt thật tươi, quá trình tẩm ướp gia vị cũng là khâu quyết định đến chất lượng và hương vị của sản phẩm, trong đó không thể thiếu hạt dổi và mắc khén (tiêu rừng) - "linh hồn" của món thịt gác bếp. Tuy nhiên, mỗi gia đình sẽ cho thêm một loại gia vị đặc biệt khác để tạo hương vị riêng biệt.

 

Người miền núi 'chạy nước rút' sản xuất đặc sản gác bếp phục vụ Tết- Ảnh 8.

Nếu như các công đoạn của món thịt gác bếp được thực hiện hoàn toàn thủ công thì sản xuất lạp sườn có sự hỗ trợ của máy móc. Thịt lợn vai "8 phần nạc, 2 phần mỡ" sau khi cắt hoặc xay thô, tẩm ướp gia vị sẽ được đưa vào máy "tuồn" vào ruột non của lợn. Phần ruột non này trước đó đã được xử lý bằng nước sạch và rượu trắng.

Người miền núi 'chạy nước rút' sản xuất đặc sản gác bếp phục vụ Tết- Ảnh 9.

Phần hong nắng và hong bếp hết sức quan trọng, quyết định thành, bại của một mẻ nguyên liệu. Không phải củi hay than nào cũng có thể đốt để hong thịt, phải là củi nhãn, săng lẻ... không chỉ tạo ra hương vị riêng biệt mà còn đặc biệt an toàn với người sử dụng. Thịt được hong chín từ nhiệt độ tỏa ra từ than và củi "ám" mùi khói thơm, tạo ra hương vị hết sức đặc trưng.

 

Người miền núi 'chạy nước rút' sản xuất đặc sản gác bếp phục vụ Tết- Ảnh 10.

Sau quá trình hong trên bếp củi đủ thời gian, phần gia vị vẫn bám vào mặt ngoài và ngấm vào trong từng thớ thịt, thịt thơm vị đặc trưng, ngọt, không bị cứng, không khô. Đặc biệt là khi bẻ ra, miếng thịt giàng vẫn nguyên màu hồng tươi bên trong.

Người miền núi 'chạy nước rút' sản xuất đặc sản gác bếp phục vụ Tết- Ảnh 11.

Đặc sản núi rừng miền Tây Nghệ An đã đi khắp các huyện thị, ra Bắc vào Nam, nên các cơ sở phải đầu tư túi zip, máy hút chân không để bảo quản được lâu hơn. Để đảm bảo đúng vị, một số cơ sở sản xuất còn trộn sẵn muối chấm kèm theo túi sản phẩm.

Người miền núi 'chạy nước rút' sản xuất đặc sản gác bếp phục vụ Tết- Ảnh 12.

Thời điểm này, các xưởng sản xuất đặc sản miền Tây xứ Nghệ đang bước vào giai đoạn "chạy nước rút". Từ 20 tháng Chạp, hàng sẽ được gửi đi các tỉnh cho khách. Đối với khách lẻ trong tỉnh, các cơ sở vẫn tiếp tục nhận hàng cho đến khoảng 29 Tết.

 

- Video: Loại quả quái vật, ăn không cẩn thận có thể chết người nhưng vẫn được dân tình săn lùng.TikTok/Caydecor79.


Từ khóa: miền núi đặc sản miền núi đặc sản hoa quả thịt khô trâu gác bếp thịt gác bếp món ngon tết nguyên đán
 
 

End of content

Không có tin nào tiếp theo

Xem nhiều nhất

Người xưa căn dặn: 'Người quá tốt bụng thì phước ít hơn', một khi bạn hiểu được những quy luật trời ban này, phúc lành sẽ tự đến trước cửa nhà bạn

Người xưa căn dặn: 'Người quá tốt bụng thì phước ít hơn', một khi bạn hiểu được những quy luật trời ban này, phúc lành sẽ tự đến trước cửa nhà bạn

Người xưa có câu: 'Nam không nên lấy Tứ Bạch, nữ không nên lấy Tam Hoa', câu này có ý nghĩa gì? Hiện tại còn áp dụng được không?

Người xưa có câu: 'Đám cưới không tặng ô, đám tang không đưa tiền phúng sau', là vì sao?

Giải mã giấc mơ thấy người đã khuất xuất hiện trở lại

Tử vi ngày 22/11/2024 của 12 con giáp: Tuổi Thìn sự nghiệp thăng tiến, thu hoạch lợi nhuận khủng từ kinh doanh

Từ cuối tháng 11: Sao tài lộc rực sáng, 4 con giáp bứt phá và hưởng lộc lớn

Từ cuối tháng 11: Sao tài lộc rực sáng, 4 con giáp bứt phá và hưởng lộc lớn

Cột tin quảng cáo

Có thể bạn quan tâm