Người thông minh mua xương lợn đặc biệt sẽ chọn hai phần này, nhiều thịt ít xương, giá lại thấp hơn sườn hảo hạng

1. Sườn non: Đắt đỏ hay xứng đáng?

Khi mua xương lợn, đặc biệt chọn hai phần này nhiều thịt ít xương, giá lại thấp, đảm bảo thơm ngon.

Hầu hết mọi người khi nhắc đến sườn lợn đều nghĩ ngay đến những miếng sườn non được bày bán bắt mắt ở các siêu thị. Sườn non có giá thành cao hơn hẳn các phần sườn khác, chủ yếu do vẻ ngoài bắt mắt, dễ chế biến và tiện lợi khi sử dụng. Tuy nhiên, nếu xét về mặt hương vị và giá trị dinh dưỡng, sườn non chưa chắc đã là lựa chọn tối ưu nhất. Thịt sườn non thường mềm hơn, nhưng cũng dễ bị khô nếu chế biến không khéo. Giá thành cao lại khiến nhiều người phải cân nhắc khi lựa chọn.

2. Hai phần sườn "vàng" ít người biết đến

Thay vì chỉ tập trung vào sườn non, những người tiêu dùng thông minh lại hướng đến hai phần sườn khác, đó là xương sống lợn và xương ống lợn. Hai phần sườn này thường bị bỏ qua vì vẻ ngoài không bắt mắt bằng sườn non, nhưng lại ẩn chứa nhiều ưu điểm vượt trội.

Xương sống lợn: Phần thịt ở gần cột sống của xương sống lợn thường rất ngọt, mềm và có hàm lượng collagen cao. Collagen là một loại protein quan trọng, có tác dụng tốt cho da, tóc, móng và các khớp xương. Thịt ở phần này tuy không nhiều nhưng lại vô cùng thơm ngon, đậm đà, đặc biệt thích hợp để hầm canh hoặc kho.

Xương ống lợn: Nhiều người thường cho rằng xương ống lợn nhiều xương, ít thịt nên không đáng mua. Tuy nhiên, điều này lại là một quan niệm sai lầm. Xương ống lợn chứa rất nhiều tủy xương – một nguồn dinh dưỡng vô cùng quý giá. Tủy xương giàu tế bào gốc tạo máu, các chất hoạt tính sinh học và nhiều khoáng chất thiết yếu như canxi, sắt, kẽm… Nước dùng hầm từ xương ống lợn có vị ngọt thanh, đậm đà, bổ dưỡng và là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn truyền thống. Giá thành của xương sống và xương ống lợn thường chỉ bằng khoảng một nửa so với sườn non, mang lại hiệu quả kinh tế cao.

3. Lựa chọn địa điểm mua hàng chất lượng

Để mua được sườn lợn tươi ngon, chất lượng, việc lựa chọn địa điểm mua hàng là vô cùng quan trọng. Hiện nay, có rất nhiều kênh bán lẻ thịt lợn, từ các siêu thị lớn, chợ truyền thống, cửa hàng tiện lợi đến các nền tảng thương mại điện tử. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn thực phẩm, tốt nhất nên ưu tiên các địa điểm uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Siêu thị: Siêu thị thường có quy trình kiểm dịch nghiêm ngặt, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nhiều siêu thị lớn còn hợp tác với các trang trại chăn nuôi, đảm bảo chất lượng thịt từ khâu sản xuất đến khâu phân phối.

Chợ truyền thống: Khi mua sườn lợn ở chợ truyền thống, hãy chọn những quầy hàng có tiếng, buôn bán lâu năm và có uy tín. Quan sát tình trạng vệ sinh của quầy hàng, cách bảo quản thịt, độ sạch sẽ của dụng cụ… Những chi tiết nhỏ này sẽ giúp bạn đánh giá được chất lượng và sự chuyên nghiệp của người bán.

4. Giá trị dinh dưỡng từ sườn lợn

Sườn lợn không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể. Không chỉ giàu canxi như nhiều người vẫn nghĩ, sườn lợn, đặc biệt là xương sống và xương ống, còn chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác.

Tủy xương: Giàu tế bào gốc tạo máu, tăng cường hệ miễn dịch.

Collagen: Tốt cho sức khỏe khớp, làm đẹp da.

Canxi, sắt, kẽm, vitamin nhóm B: Cung cấp các dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển và hoạt động của cơ thể.

Protein: Cung cấp năng lượng và xây dựng, sửa chữa các mô trong cơ thể.

5. Bí quyết chế biến sườn lợn ngon

Để chế biến sườn lợn, đặc biệt là xương sống và xương ống, thật sự ngon miệng, cần lưu ý một số bước sau:

- Làm sạch: Ngâm sườn lợn trong nước ấm khoảng 15-20 phút để loại bỏ máu bẩn. Sau đó, dùng bàn chải chà sạch các kẽ xương, đảm bảo không còn cặn bẩn.

- Cắt sườn: Nếu kho, nên cắt sườn thành từng miếng nhỏ dài khoảng một gang tay để gia vị thấm đều. Nếu hầm canh, có thể cắt to hơn để giữ tủy xương không bị chảy ra quá nhanh.

- Khử mùi tanh: Ngoài gừng, rượu trắng, có thể dùng lát chanh hoặc vỏ quýt để khử mùi tanh và tăng hương vị.

- Ướp sườn: Thời gian ướp sườn từ 30 phút đến 1 giờ tùy thuộc vào kích thước miếng sườn.

- Nấu sườn: Điều chỉnh lửa vừa phải khi kho hoặc hầm để sườn mềm, không bị khô, nước dùng đậm đà.

Mẹo nhỏ tiết kiệm khi mua sườn lợn:

- Thời gian mua: Giá sườn lợn có thể thay đổi trong ngày. Giờ chợ sáng hoặc lúc sắp đóng cửa thường có giá rẻ hơn.

- Tạo mối quan hệ: Khách quen thường được ưu đãi giá tốt hơn.

- Chọn sườn không hoàn hảo: Những miếng sườn không được thẳng tắp thường có giá rẻ hơn nhưng chất lượng không hề thua kém.

- Chọn phần thịt ít: Phần xương nhiều thịt ít phù hợp để hầm canh, giá lại rẻ hơn.