Xúc xích, thịt xông khói được ưa chuộng trong mùa Tết: Tiện dụng nhưng đừng lạm dụng
Những hot girl Trung Quốc bị tẩy chay vì ảnh phản cảm / Hot girl thả đèn trời ước bạn trai "to, khỏe" gây xôn xao
Rủi ro về mặt sức khỏe đã được cảnh báo từ lâu
Các sản phẩm này được gọi chung là thịt chế biến sẵn (processed meat). Theo định nghĩa, thịt chế biến sẵn là thịt được chế biến bằng các phương pháp như: muối, lên men, xông khói với mục đích cải thiện mùi vị và tăng thời hạn bảo quản. Dù tiện dụng và khá phổ biến nhưng thịt chế biến sẵn vẫn được các tổ chức y tế cảnh báo về những tác động tiêu cực cho sức khỏe.
![Xúc xích, thịt xông khói được ưa chuộng trong mùa Tết: Tiện dụng nhưng đừng lạm dụng - 1 Xúc xích, thịt xông khói được ưa chuộng trong mùa Tết: Tiện dụng nhưng đừng lạm dụng - 1](https://media.doanhnghiepvn.vn/Images/Uploaded/Share/2020/01/24/Xuc-xich-thit-xong-khoi-duoc-ua-chuong-trong-mua-Tet-Tien-dung-nhung-dung-lam-dung_1.jpg?format=webp)
Xúc xích và thịt xông khói.
Việc lạm dụng thịt chế biến sẵn có thể làm tăng rủi ro mắc bệnh tim mạch, tiểu đường, rối loạn tiêu hóa, song đáng sợ nhất vẫn là nguy cơ mắc bệnh ung thư liên quan đến sản phẩm này.Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), việc tiêu thụ 50 g thịt chế biến sẵn mỗi ngày (ít hơn 2 lát thịt) có thể làm tăng 18% nguy cơ mắc bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư ruột.
Qua nhiều công trình nghiên cứu, thủ phạm chính làm tăng nguy cơ mắc ung thư của thịt chế biến sẵn được chỉ ra là nhóm muối nitrate, nitrite, được sử dụng như phụ gia làm tăng thời gian bảo quản cho thịt chế biến sẵn, bằng cách ức chế sự phát triển của vi khuẩn Clostridium botulinum trong quá trình chế biến và trữ lạnh thịt. Hai loại muối này được cho phép sử dụng trong thực phẩm với liều lượng từ 50 mg-350 mg/kg tùy theo loại sản phẩm và dạng muối.
![Xúc xích, thịt xông khói được ưa chuộng trong mùa Tết: Tiện dụng nhưng đừng lạm dụng - 2 Xúc xích, thịt xông khói được ưa chuộng trong mùa Tết: Tiện dụng nhưng đừng lạm dụng - 2](https://media.doanhnghiepvn.vn/Images/Uploaded/Share/2020/01/24/Xuc-xich-thit-xong-khoi-duoc-ua-chuong-trong-mua-Tet-Tien-dung-nhung-dung-lam-dung_2.jpg?format=webp)
Bên cạnh thịt chế biến sẵn, muối nitrate và nitrite còn được sử dụng trong các sản phẩm phô mai hay cá. Chúng ta có thể dễ dàng nhận biết sự hiện diện của các chất phụ gia này trong thực phẩm, bằng cách kiểm tra trên nhãn mác, chúng sẽ xuất hiện với các ký hiệu như: E249; E250; E251; E252
Loại thịt chế biến sẵn nào "lành mạnh" với sức khỏe nhất?
Đáng chú ý, muối natri nitrite với ký hiệu trên nhãn thực phẩm là E250, thường thấy trong các sản phẩm này có khả năng chuyển hóa thành chất gây ung thư nitrosamines khi bị nấu cháy hoặc nấu quá lâu, đây cũng được coi là phụ gia quyết định hàng đầu đến mức độ “kém lành mạnh” với sức khỏe của các sản phẩm thịt chế biến sẵn.
Đương nhiên, mỗi loại thịt chế biến sẵn lại có một công thức sản xuất khác nhau, dẫn đến hàm lượng các muối nitrite cũng không giống nhau, thậm chí có loại còn không hề chứa muối nitrite.
![Xúc xích, thịt xông khói được ưa chuộng trong mùa Tết: Tiện dụng nhưng đừng lạm dụng - 3 Xúc xích, thịt xông khói được ưa chuộng trong mùa Tết: Tiện dụng nhưng đừng lạm dụng - 3](https://media.doanhnghiepvn.vn/Images/Uploaded/Share/2020/01/24/Xuc-xich-thit-xong-khoi-duoc-ua-chuong-trong-mua-Tet-Tien-dung-nhung-dung-lam-dung_3.jpg?format=webp)
Các loại xúc xích truyền thống của Vương quốc Anh thường không chứa muối nitrite
Trong số các sản phẩm thịt chế biến sẵn, thì những loại không chứa muối nitrite trong thành phần được coi là an toàn với sức khỏe nhất, số này bao gồm: các loại xúc xích truyền thống của đức, xúc xích truyền thống của Ai-len, một số loại thịt nguội và thịt xông khói công nghệ mới không chứa muối nitrite.
![Xúc xích, thịt xông khói được ưa chuộng trong mùa Tết: Tiện dụng nhưng đừng lạm dụng - 4 Xúc xích, thịt xông khói được ưa chuộng trong mùa Tết: Tiện dụng nhưng đừng lạm dụng - 4](https://media.doanhnghiepvn.vn/Images/Uploaded/Share/2020/01/24/Xuc-xich-thit-xong-khoi-duoc-ua-chuong-trong-mua-Tet-Tien-dung-nhung-dung-lam-dung_4.jpg?format=webp)
Pepperoni, loại xúc xích làm từ thịt bò, thịt heo có thêm hạt tiêu thường dùng để chế biến pizza đa số đều có chứa muối nitrite.
Ngược lại, nhiều loại thịt xúc xích khác, điển hình như xúc xích Đức (frankfurters), xúc xích pepperoni, xúc xích cay Tây Ban Nha (chorizo), hầu hết thịt nguội và thịt xông khói sẽ chứa muối nitrite trong thành phần, làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.
End of content
Không có tin nào tiếp theo
Xem nhiều nhất
![Tử vi ngày 7/2/2025 của 12 con giáp: Tuổi Thân sự nghiệp rực rỡ, Mão tránh mạo hiểm](https://media.doanhnghiepvn.vn/Images/Uploaded/Share/2025/02/07/tu-vi.jpg?format=webp&mode=crop&width=190&height=107)
Tử vi ngày 7/2/2025 của 12 con giáp: Tuổi Thân sự nghiệp rực rỡ, Mão tránh mạo hiểm
3 con giáp may mắn nhất 7/2/2025 (mùng 10 tháng Giêng âm lịch)
'4 vị khách vào nhà, phong thủy đến tự nhiên': Khi 4 kiểu khách đến thăm, ngôi nhà ngày càng tốt đẹp hơn
Bí kíp để không một tên trộm nào dám đột nhập vào ngôi nhà của bạn
Những điều tuyệt đối không được làm ngày vía Thần Tài để tránh xui xẻo, gia chủ cần chú ý!
Bác sĩ khuyến cáo 5 trường hợp cần đi viện khi bị cúm để tránh biến chứng nặng