Ngắm nghía loài 'nấm thần chết' ở Việt Nam

Amanita verna còn được biết đến ở châu Âu vơítên gọi “nấm của kẻ ngốc”, “thần hủy diệt mùa xuân” hay “thần chết”. Loại nấmnày có quan hệ họ hàng gần gũi với nấm tử thần (Amanita phalloides) thuộc giốngnấm Amanita.

Amanita verna thường mọc nhiều vào mùa xuân.Tại Việt Nam, tán trắng được phân bố ở các tỉnh phía Bắc như: Hà Giang,Tuyên Quang, Thái Nguyên, Yên Bái, Bắc Cạn, Phú Thọ. Nấm mọc thành từng cụm ởcác khu rừng tre, trúc, cọ, vầu và một số nơi có cây mọc thưa.

Đặc điểm bề ngoài của loài nấm này điển hìnhvới mũ nấm màu trắng, bề ngoài mũ nhẵn bóng, có đường kính 5 – 10 cm khi trưởngthành. Phiến nấm, cuống nấm đều có màu trắng, chân cuống phình dạng củ và cóbao gốc hình đài hoa. Thịt nấm mềm, màu trắng và đặc biệt có mùi thơm dịu. Việcphân biệt nấm độc tán trắng với nấm trắng thường rất khó.

Nấm độc tán trắng chứa hàm lượng cao chất độcamanitin (amatoxin) khiến người ăn phải sẽ có biểu hiện buồn nôn, đau bụng, nônmửa, ỉa chảy toàn nước nhiều lần, sau đó là suy gan, suy thận, hôn mê. Khôngđược chữa trị kịp thời có thể sẽ tử vong.

Kinh sợ hơn là chất độc amatoxin có trong nấmthần chết không thể loại bỏ được bằng các phương pháp như nấu ăn, đun sôi haynướng. Thậm chí làm lạnh hoặc sấy khô chất độc cũng không bị tiêu tán khỏi nấm.

Theo một nghiên cứu trên Slate.com, khi vôtình ăn phải loại nấm này, 60% chất độc amatoxin của nấm sẽ đi thẳng vào gan.Cả các tế bào gan bị ngộ độc lẫn khỏe mạnh đều đẩy amatoxin đi vào mật, sau đótập trung ở túi mật. Khi người ngộ độc ăn uống hàng ngày, chất độc sẽ tiết ratừ mật vào ruột, sau đó lại được tái hấp thụ trở lại vào gan. Quá trình đó lặpđi lặp lại trong chu kỳ ngộ độc.

Còn lại 40% chất độc amatoxin của nấm sẽ đượcđẩy tới thận. Nếu thận khỏe có thể đẩy amatoxin ra khỏi máu và đưa tới bàngquang giúp giảm tải chất độc cho cơ thể.

Theo Minh Trí/Khoa học & phát triển