Tại sao động vật có thể ăn thịt sống mà không hề hấn gì còn con người dễ bị bệnh khi ăn đồ sống?

Hệ tiêu hóa: Sự khác biệt giữa con người và động vật

Hệ tiêu hóa của con người và động vật có sự khác biệt đáng kể, trong đó hệ tiêu hóa của con người yếu hơn nhiều. Đầu tiên, độ pH của axit dạ dày ở người nằm trong khoảng từ 0,9 đến 1,5, tương tự với độ axit trong dạ dày của động vật ăn thịt. Điều này giúp con người có thể xử lý một phần thịt sống, nhưng khả năng chống lại vi khuẩn, trứng ký sinh trùng và các vi sinh vật khác lại rất hạn chế.

Bên cạnh đó, lượng axit dạ dày ở người tương đối ít, trong khi ở động vật, dạ dày thường xuyên ở trạng thái bão hòa axit. Môi trường axit mạnh trong dạ dày động vật khiến nhiều vi sinh vật gây bệnh không thể tồn tại, do đó việc xâm nhập của vi khuẩn vào dạ dày động vật gần như là ngõ cụt.

Ngoài ra, khả năng tiết các enzyme sinh hóa và dịch tiêu hóa ở người cũng thấp hơn nhiều so với động vật. Điều này khiến con người gặp khó khăn trong việc tiêu hóa và phân hủy hiệu quả các thành phần thực phẩm thô, làm tăng nguy cơ mắc bệnh khi ăn thực phẩm sống.

Ảnh minh họa.

Vi khuẩn và virus: Mối đe dọa từ thực phẩm sống

Vi khuẩn và virus là nguyên nhân chủ yếu khiến con người dễ mắc bệnh sau khi ăn thực phẩm sống. Nghiên cứu cho thấy vi khuẩn và virus ở động vật khác biệt so với vi khuẩn và virus ở người.

Đối với động vật, hệ miễn dịch của chúng đã phát triển khả năng chống lại nhiều loại vi khuẩn và virus nhờ môi trường sống tự nhiên, giàu đa dạng sinh học. Ví dụ, dơi mang trong mình hàng chục loại virus và vi khuẩn nhưng vẫn có thể sống khỏe mạnh. Trong khi đó, con người lại yếu thế hơn khi đối diện với các mối đe dọa từ virus và vi khuẩn.

Tuy nhiên, khi đối mặt với ký sinh trùng, cả người và động vật đều không có khả năng kháng cự mạnh mẽ. Chẳng hạn, trứng giun tròn với lớp biểu bì cứng chắc giúp chúng không bị axit dạ dày phân hủy, vì vậy cả người và động vật đều có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng.

Các nhà khoa học từng tiến hành nghiên cứu trên 70 con linh cẩu đốm ở Khu bảo tồn quốc gia Masai Mara, Kenya, và phát hiện 9 loại trứng ký sinh trùng khác nhau trong phân của chúng.

Hệ sinh thái: Yếu tố môi trường ảnh hưởng đến khả năng ăn thực phẩm sống

Sự khác biệt về môi trường sống giữa con người và động vật cũng ảnh hưởng đến khả năng ăn thực phẩm sống. Động vật sống trong tự nhiên, thức ăn của chúng chủ yếu là thực vật và động vật hoang dã, giàu dinh dưỡng và ít bị ô nhiễm.

Ngược lại, con người sống ở các khu đô thị, nơi rác thải và ô nhiễm môi trường cao, khiến thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn. Do đó, ăn thực phẩm sống ở môi trường này làm tăng nguy cơ mắc bệnh. Vì lý do đó, nấu chín thực phẩm trở thành biện pháp bảo vệ sức khỏe hiệu quả cho con người.

Thói quen ăn uống: Ẩm thực đa dạng nhưng đầy rủi ro

Văn hóa ẩm thực cũng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến lựa chọn thực phẩm sống của con người. Ở một số quốc gia như Nhật Bản và Trung Quốc, cá sống và sushi đã trở thành đặc sản, bất chấp việc chúng có thể chứa ký sinh trùng.

Thực tế, mặc dù các món ăn sống này có thể được khử trùng bằng cách nấu ở nhiệt độ cao, nhiều người vẫn chọn ăn sống do thói quen hoặc sở thích ẩm thực. Tuy nhiên, việc tiêu thụ thực phẩm chưa qua xử lý nhiệt có nguy cơ cao dẫn đến nhiễm ký sinh trùng hoặc mắc bệnh.

Kết luận: Nấu chín - Giải pháp an toàn cho sức khỏe

Sau khi tổng hợp các phân tích, có thể khẳng định rằng hệ tiêu hóa, môi trường sống và thói quen ăn uống là những yếu tố chính khiến con người không thể ăn đồ sống như động vật mà không gặp nguy cơ bệnh tật.

Để bảo vệ sức khỏe, lựa chọn thực phẩm đã qua nấu chín vẫn là giải pháp an toàn và đáng tin cậy nhất.