Hai đầu bếp Đà Nẵng được vinh danh ‘Nghệ nhân Văn hoá ẩm thực Việt Nam’

Theo VCCA, danh hiệu “Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam” được trao cho các đầu bếp có đóng góp nổi bật trong việc bảo tồn, phát triển và lan tỏa giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam, đóng vai trò như những “di sản sống” trong hành trình đưa ẩm thực Việt hội nhập quốc tế.

Trong quá trình hội nhập của ngành du lịch, việc gìn giữ và sáng tạo dựa trên bản sắc ẩm thực truyền thống để giới thiệu đến bạn bè quốc tế không chỉ là nỗ lực của các thương hiệu hay hệ thống nhà hàng, khách sạn, mà còn gắn liền với vai trò của đội ngũ đầu bếp và nghệ nhân trực tiếp đứng sau mỗi món ăn.

Trải qua nhiều năm rèn luyện tay nghề, tích lũy tri thức và hoàn thiện kỹ thuật, chính các đầu bếp đã góp phần giúp ẩm thực Việt Nam từng bước khẳng định vị thế và giá trị trên bản đồ ẩm thực khu vực và quốc tế.

Đề án phong tặng danh hiệu “Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam” do VCCA khởi xướng được xem là cột mốc quan trọng trong chiến lược xây dựng hệ sinh thái ẩm thực Việt Nam theo hướng chuyên nghiệp, bền vững và gắn kết với du lịch. Việc trao các danh hiệu nghệ nhân nhằm ghi nhận vai trò và đóng góp của đội ngũ làm nghề đối với sự phát triển chung của ẩm thực Việt Nam.

Theo VCCA, chương trình xét tặng danh hiệu “Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam” gồm ba cấp độ: Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam, Nghệ nhân Tinh hoa Văn hóa Ẩm thực Việt Nam và Nghệ nhân Quốc gia Văn hóa Ẩm thực Việt Nam; bên cạnh đó là danh hiệu Nhà Nghiên cứu Văn hóa Ẩm thực Việt Nam và danh hiệu Đại sứ Văn hóa Ẩm thực Việt Nam.

Qua quá trình xét duyệt khắt khe, trong đợt đầu tiên năm 2025 đã có 28 đầu bếp xuất sắc từ nhiều địa phương trên cả nước được vinh danh “Nghệ nhân Văn hoá Ẩm thực Việt Nam”. TP Đà Nẵng vinh dự có 2 đầu bếp được công nhận là “Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam”.

Đó là ông Doãn Văn Tuấn - Phó Chủ tịch VCCA tại Đà Nẵng, Tổng bếp trưởng Quần thể du lịch quốc tế Furama - Ariyana Đà Nẵng được vinh danh “Nghệ nhân Tinh hoa Văn hóa Ẩm thực”; ông Vũ Ngọc Quyền - Tổng bếp trưởng Tòa nhà Quốc hội tại Đà Nẵng được vinh danh “Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Việt Nam”.

Tự hào chia sẻ sau khi được VCCA vinh danh, ông Doãn Văn Tuấn cho biết hơn 20 năm gắn bó với nghề bếp cũng là từng ấy thời gian ông theo đuổi con đường gìn giữ và lan tỏa bản sắc ẩm thực Việt Nam trong môi trường làm nghề chuyên nghiệp và hội nhập.

Ông cũng là đầu bếp người Việt đầu tiên đảm nhiệm vị trí Tổng bếp trưởng tại một khu nghỉ dưỡng quốc tế 5 sao như Furama Resort Đà Nẵng – nơi sở hữu đến 10 nhà hàng và bar khác nhau để mỗi không gian ẩm thực lại tái hiện một câu chuyện, một bản sắc rất riêng của mỗi vùng đất tại Việt Nam.

Theo ông Tuấn, trong bối cảnh du lịch ngày càng phát triển và hội nhập sâu rộng, ẩm thực Việt cần được tiếp cận một cách bài bản, vừa tôn trọng giá trị truyền thống, vừa thích ứng với tiêu chuẩn quốc tế. Điều đó đòi hỏi đội ngũ đầu bếp không ngừng học hỏi, nâng cao tay nghề và tư duy nghề nghiệp.

“Chúng tôi xem việc xây dựng, phát triển và giới thiệu ẩm thực Việt đến du khách quốc tế không chỉ là công việc mà là một trách nhiệm lâu dài của người làm nghề. Để mỗi món ăn không chỉ đáp ứng yêu cầu về chất lượng, mà còn kể được câu chuyện về văn hóa, vùng miền và con người Việt Nam”, đầu bếp Doãn Văn Tuấn chia sẻ.