Cách kho cá không tanh, nhanh nhừ mà vẫn chắc thịt: Trời lạnh mà ăn cùng cơm thì ngon hết sảy

Để cho cá kho ngon, đậm đà, bạn nên ướp cá khoảng 2 tiếng (để trong tủ lạnh). Nếu không có thời gian cũng nên ướp cá ít nhất 30 phút.

Có thể ướp cá với lá chè tươi hoặc chè khô để khử mùi tanh, giúp cá có vị thơm ngon hơn.

Để cá không bị sát nồi, hãy rải một lớp riềng, gừng, sả dưới đáy nồi. Để gia tăng vị ngon cho cá, bạn có thể xếp cả mía ở phía dưới. Mía sẽ tạo độ ngọt tự nhiên cho món ăn. Sau đó mới đặt cá và thịt lên trên, trải đều hành, riềng, sả vào khỏng cách giữa thịt và cá.

Đổ nước nóng vào nồi cho tới khi xâm xấp mặt cá là được. Lưu ý, với món các kho, nên dùng nước nóng để cá không bị tanh.

Đặt nồi lên bếp đun với lửa lớn cho nước sôi thì hạ nhỏ lửa. Nếm thử nước kho xem đã vừa miệng hay chưa, có cần cho thêm gia vị hay không. Đun lửa liu riu trong khoảng 30 phút. Khi lượng nước trong nồi đã cạn gần hết thì bạn có thể tắt bếp.

Để cá kho ngon, nhừ cả xương mà vẫn chắc thịt, bí quyết chính là kho 2 lần.

Lần 1 là đun cho tới khi gần cạn nước thì tắt bếp và để nguội. Lần 2 cho cá lên bếp rồi đổ thêm một lượng nước nóng nữa vào xâm xấp mặt cá và tiếp tục kho cho đến khi cạn nước. Khi đó, cá sẽ chín nhừ có thể ăn được cả phần xương.

Để cá kho không bị vỡ, tuyệt đối không được lật hoặc đảo miếng cá trong lúc kho.

Khi cá chín, nên mở vung đợi cá nguội bớt rồi mới gắp cá ra đi. Nên dùng muôi kết hợp với đũa để gắp khúc cá được trọn vẹn, không bị vỡ.