Cách làm lòng xào thơm ngon, không hôi, không dai: Chỉ 30 nghìn được một đĩa đầy ú ụ

Nếu là lòng già, bạn cần sơ chế kỹ, cầu kỳ hơn một chút. Đầu tiên, hãy cắt hết phần mỡ xung quanh. Sau đó xả nước cho sạch. Lộn mặt trong của miếng lòng ra và thêm bột mì. Dùng tay bóp đều và nhào cho bột mì dính vào lòng già.

Sau đó, rửa lại miếng lòng già bằng nước sạch. Tiếp tục lộn mặt còn lại ra ngoài, thêm bột mì và nhào kỹ một lần nước. Bột mì sẽ hút hết chất bẩn và nhớt bám ở lòng già.

Rửa miếng lòng già dưới vòi nước chảy cho đến khi hết nhớt.

Tiếp đó, hãy cho rượu nấu ăn (hoặc rượu trắng) vào miếng lòng già, chà xát cả mặt trong và mặt ngoài một lần nữa rồi rửa với nước sạch. Cách này sẽ giúp lòng già không bị hôi.

Bước 3: Chần lòng

Đun một nồi nước sôi, thả vài lát gừng vào cho thơm. Khi nước sôi già thì bỏ lòng vào chần trong 30 giây. Vớt miếng lòng ra và ngâm vào bát nước đá có pha chanh. Làm như vậy miếng lòng sẽ trắng và giòn.

Để lòng nguội rồi cắt thành miếng vừa ăn.

Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Dưa chua vắt bỏ nước. Có thể rửa dưa với nước sạch cho bớt mặn và chua. Để dưa ráo nước.

Gừng băm nhỏ; hành khô bóc vỏ, băm nhỏ; hành lá rửa sạch, cắt khúc.

Bước 4: Làm lòng xào dưa

Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, bỏ gừng, hành băm vào phi thơm.

Tiếp đó,bỏlòng vào xào. Nêm một chút gia vị cho vừa ăn. Xào đến khi miếng lòng gần chín thì tắt bếp. Để lòng ra đĩa riêng và chế biến các nguyên liệu còn lại.

Vẫn trong chảo đó, thêm chút dầu ăn và bỏ cà dưa chua vào đảo đều. Khi dưasăn lại và mềm hơn thì thêm phần lòng, cà chua vào đảo đều.

Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Cuối cùng, cho hành lá cắt khúc, rắc hạt tiêu vào và đảo đều.

Tắt bếp và cho lòng xào dưa ra đĩa.