Chuyên gia ung thư sớm đường tiêu hóa hướng dẫn sử dụng thực phẩm ủ chua an toàn

Độc tố do C. botulinum (vi khuẩn độc thịt) là loại độc tố thần kinh (neurotoxin) có bản chất là chuỗi polypeptid với phân tử lượng 150 nghìn Dalton. Độc tố Botulinum gồm có 7 loại, ký hiệu bằng các chữ cái từ A đến G. Trong đó ngộ độc loại A và B là phổ biến nhất, sau đó đến E và F, các loại còn lại ít gặp hơn. Loại độc tố này thường có trong thực phẩm, nếu không đảm bảo an toàn thực phẩm, đặc biệt là khâu thanh trùng, dễ dẫn tới tình trạng vi khuẩn kị khí xâm nhập.

Quá trình lên men, ủ chua các loại thực phẩm là điều kiện rất tốt cho Botulinum phát triển. Đặc biệt độc tố Botulinum khi xâm nhập vào thịt cá không gây ra mùi hôi thối khó chịu. Nó cũng không làm biến đổi màu, bề mặt thực phẩm thường nhớt. Nhưng do những sản phẩm muối chua thường nhớt nên người dùng rất khó nhận biết. Sau khi ăn, độc tố Botulinum được hấp thu vào cơ thể, gắn chặt vào vào các dây thần kinh, gây liệt toàn bộ các cơ.

Thường khoảng 12-36 giờ hoặc kéo dài hơn nữa, bệnh nhân nhiễm loại độc tố này có biểu hiện liệt từ vùng đầu mặt cổ (khó nuốt, đau họng, khó nói, khàn giọng, mắt không mở được, lan xuống hai tay (yếu tay). Rồi tới hai chân (yếu chân), liệt các cơ hô hấp (khò khè, ứ đọng đờm rãi ở họng, khó thở), nếu ăn nhiều có thể gây tử vong ngay lập tức.

Buồn nôn, nôn, đau bụng, giảm nhu động ruột cũng là những triệu chứng tiêu hóa có thể gặp với người bệnh. Liệt nặng có thể gây suy hô hấp là nguyên nhân tử vong.

Trường hợp liệt hoàn toàn, nhiều bệnh nhân có giãn đồng tử, nên giống như hôn mê sâu, mất não mặc dù vẫn tỉnh và biết xung quanh (với điều kiện được cấp cứu, hồi sức hô hấp và không bị thiếu ô xy não). Trường hợp nhẹ có thể chỉ yếu mỏi các cơ giống như suy nhược, không thực hiện được các động tác gắng sức.

Những thực phẩm tự chế biến, không được thanh trùng, trong quá trình sản xuất nếu không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm chứa đựng rất nhiều nguy cơ tiềm ẩn ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.

Lời khuyên

Mọi người nên ăn chín, uống sôi để đảm bảo sức khỏe. Các sản phẩm lên men không rõ nguồn gốc, xuất xứ, tự không nên sử dụng.

Với những món ăn làm tại nhà, người dân cần bảo quản ở môi trường âm sâu, không nên để trong môi trường tự nhiên quá lâu. Độc tố Botulinum bị phân hủy ở nhiệt độ cao nên thức ăn đóng hộp cần nấu sôi hoặc hấp khoảng 10 phút trước khi ăn để đảm bảo an toàn.

Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Botulinum có thể dẫn tới tử vong, trước khi sử dụng đồ hộp người tiêu dùng cần quan sát bên ngoài xem đồ hộp có bị phồng, méo hay không. Nếu hộp phồng, méo, sản phẩm bị lỗi và có khả năng đã bị nhiễm vi khuẩn.

 

Những món ăn ngon khó cưỡng dù biết có nguy cơ mắc bệnh nguy hiểm