Đặc sản Sài Gòn nhìn như miếng thịt mỡ, du khách ăn vào lại tấm tắc khen ngon

Trong số những món ăn vặt nổi tiếng ở Sài Gòn, bột chiên tuy không phải món ăn cầu kỳ nhưng có sức hấp dẫn kỳ lạ. Bằng chứng là mỗi độ tan tầm, đi ngang một xe bột chiên bất kỳ đều thấy chỗ ấy tụ tập khá đông, có người đợi mua mang về, có người ngồi ăn tại chỗ trên những chiếc ghế nhựa đỏ, xanh bình dị.

Nhiều du khách từ nơi khác đến đây, nhìn lướt qua đĩa bột chiên không khỏi giật mình. Món gì mà lạ, nhìn như những miếng mỡ lợn thái mỏng, nhưng lại chiên cùng với trứng, có cảm giác rất mỡ màng và ngấy.

Thế nhưng, khi gọi một phần ăn thử, người ta mới bất ngờ, hóa ra miếng thịt mỡ ấy lại là hỗn hợp bột gạo pha bột năng được hấp chín từ trước, cắt thành từng miếng vuông vức rồi đem chiên cùng với trứng. Vậy nên mới có tên gọi là bột chiên.

Nghe tên thì đơn giản nhưng muốn bột chiên ngon thì người chủ quán cũng phải có nhiều kinh nghiệm. Tay nghề phải cao mới chiên được những miếng bột vàng ruộm, hơi xém nhưng không cháy cạnh, bên ngoài ăn giòn còn bên trong thì mềm, dẻo.

Trứng gà phải được rải cho khéo, phủ kín đều bề mặt bột, tạo thành một khối liên kết vừa đủ để miếng bột không bị rơi ra ngoài khi người bán múc ra đĩa.

Bột được chiên ngập dầu nên vừa ngậy vừa bùi, hương thơm của hành và trứng xộc lên mũi kích thích vị giác vô cùng. Nhưng nếu chỉ có mỗi bột chiên với trứng thì món này cũng không quá thú vị. Phải có lý do gì đó thì mới khiến người ta vui cũng muốn ăn, buồn cũng muốn ăn mà lắm hôm không biết ăn gì thì lại càng muốn ghé một quán bột chiên.

Câu trả lời nằm ở phần đu đủ, cà rốt bào sợi ăn kèm và chén nước chấm được làm theo công thức “thần thánh”. Đu đủ, cà rốt có vị ngọt nhè nhẹ, ăn vào thấy thanh mát cả người. Dù chỉ là món ăn kèm nhưng 2 loại củ, quả này lại đóng vai trò cân bằng mùi vị, giúp thực khách đỡ ngán sau khi ăn những miếng bột chiên béo ngậy.

Phần nước chấm được pha từ nước tương, giấm, đường và ớt. Hỗn hợp này được đun sôi cho sánh lại rồi mới mang đi bán cho khách. Công thức chung là vậy nhưng không phải chỗ nào cũng làm ra hương vị đậm đà nhưng không gắt, chua chua thanh thanh lại có chút tê tê của ớt. Muốn ngon thì chủ quán phải có bí quyết riêng.

Bột chiên là món ăn bình dân nên cách thưởng thức ngon nhất vẫn là ghé lại một quán lề đường, vừa ăn vừa nghe tiếng xèo xèo phát ra từ chiếc chảo gang của người bán, ngắm phố phường khi chiều xuống mới thấm được hết văn hóa ẩm thực đường phố của người Sài Gòn.