Những gia vị mà tế bào ung thư thích ăn, bột nêm và nước tương đều 'được tha'? 3 loại gia vị này nên tránh

Nhưng bột nêm, bột ngọt, là một trong những loại gia vị thường dùng trong mỗi gia đình, liệu thực sự có thể gây ung thư? Có rủi ro nào khi ăn nó hàng ngày không?

1. Bột nêm có gây ung thư không?

Trước khi nói về bột nêm, trước tiên hãy nói về bột ngọt.

Thành phần chính của bột ngọt là natri glutamat, tức là muối natri + axit glutamic, trong đó axit glutamic là một trong những axit amin phong phú nhất nhưng không thiết yếu. Glutamat có trong các loại thực phẩm như nấm, cà chua, ngô, và tảo bẹ.

Các nhà khoa học Nhật Bản lần đầu tiên phát hiện ra bột ngọt trong các chất chiết xuất từ ​​tảo bẹ, và nhà máy chế biến bột ngọt sớm nhất ở Trung Quốc đã chiết xuất bột ngọt từ gluten, và lúa mì làm nguyên liệu thô, sau đó thu được bằng quá trình lên men vi sinh vật.

Là gia vị phổ biến nhất, bột ngọt có thực sự gây ung thư?

Trên thực tế, cho đến nay, các nhà khoa học vẫn chưa phát hiện ra rằng bột ngọt sẽ gây hại trực tiếp cho cơ thể con người, và nhóm chuyên gia chung của WHO về phụ gia thực phẩm đã tiến hành nhiều thử nghiệm khác nhau, tất cả đều chứng minh rằng bột ngọt là an toàn.

Ảnh minh họa

Sự khác biệt giữa bột nêm và bột ngọt là gì?

Chúng ta biết rằng bột nêm có vị rất tươi là do bột ngọt trong bột nêm có vai trò cải thiện độ tươi, thường thì khoảng 40% bột nêm là bột ngọt, còn khoảng 30% là muối, đường, gia vị, tinh bột và hương liệu, chất tăng cường.

Nói một cách đơn giản, bột nêm có nhiều muối và các chất phụ gia thực phẩm khác hơn là bột ngọt, và các chất phụ gia này vô hại miễn là ăn vừa phải, nên bột nêm cũng là một loại gia vị không độc và không gây ung thư.

Tuy nhiên, trong tinh chất thịt gà và bột ngọt đều có chứa natri, một khi cơ thể con người tiêu thụ quá nhiều natri sẽ dễ gây ra các bệnh về tim mạch và mạch máu não như tăng huyết áp, do đó cần chú ý kiểm soát lượng muối nếu cho vào, lượng bột ngọt bột nêm nên được giảm bớt.

Ngoài ra, có những lưu ý sau khi sử dụng bột nêm và bột ngọt:

Không đun lâu, tốt nhất nên để 2 phút rồi mới tắt bếp;

Khi nấu thức ăn có vị chua, không nên cho bột nêm hoặc bột ngọt vào để làm gia vị, tránh đun thức ăn có vị chua sinh ra một lượng lớn natri pyroglutamat sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

Nước tương có gây ung thư không?

Có một câu nói trên Internet rằng màu sắc của nước tương phụ thuộc vào caramen, và 4-methylimidazole có trong caramen sẽ gây ung thư!

Trên thực tế, nước tương có màu càng đậm thì càng có nhiều sắc tố caramel, hiện nay hầu như tất cả các loại bột màu caramel được sản xuất bằng công nghiệp hóa đều chứa 4-methylimidazole.

Tuy nhiên, cũng có quy định rõ ràng về hàm lượng 4-methylimidazole: chất tạo màu caramel có thể cho vào nước tương nhưng hàm lượng 4-methylimidazole trong chất tạo màu caramel phải dưới 200mg / kg.

Ủy ban chuyên gia hỗn hợp của WHO về phụ gia thực phẩm cũng chỉ ra rằng việc tiêu thụ chung 4-methylimidazole sẽ không gây ra các vấn đề sức khỏe con người và việc tiêu thụ nước tương thông thường là an toàn.

Do đó, khẳng định nước tương gây ung thư là không đúng, nhưng vẫn cần chú ý kiểm soát lượng khi sử dụng nước tương, vì nước tương có chứa nhiều natri , vô hình chung khi nêm nước tương cần chú ý gia giảm lượng muối, bột ngọt, bột nêm và các gia vị khác.

Ngoài ra, tương đã mở nắp cũng cần được bảo quản đúng cách.

3. Tế bào ung thư rất thích 3 loại gia vị này

Nguy cơ ung thư thực sự là những loại hương liệu sau:

1. Dầu hào để lâu ở nhiệt độ phòng

Trong dầu hào có nhiều chất dinh dưỡng nhưng nhiều thành phần trong dầu hào dễ bị oxy hóa và phân hủy ở nhiệt độ thường, dễ tạo điều kiện phát triển và sinh sản tốt cho các vi sinh vật trong môi trường, dẫn đến dầu hào bị nấm mốc, hư hỏng, nguyên tố gây ung thư Aspergillus flavus. Vì vậy, việc bảo quản dầu hào nên để trong tủ lạnh.

2. Dầu ép

Dầu ép không thể lọc hết các tạp chất như kim loại nặng, bụi bẩn trong dầu thô khiến dầu ép dễ bị biến chất, dễ sinh ra khói dầu trong quá trình nấu nướng gây hại cho sức khỏe.

Benzopyrene, một chất gây ung thư, cũng sẽ được tạo ra khi dầu ép được xử lý và chiết xuất ở nhiệt độ cao, nếu để dầu ép trong điều kiện thời tiết ẩm ướt ở miền Nam, rất dễ sinh ra chất gây ung thư aflatoxin do bảo quản không đúng cách.

3. Mè, bơ đậu phộng hỏng, mốc

Để giảm giá thành, một số người buôn bán vô lương tâm đã sử dụng lạc, vừng còn cám hoặc lạc, vừng hư hỏng làm nguyên liệu, loại nguyên liệu bị mốc, hư hỏng này chứa một lượng lớn độc tố aflatoxin mà sau khi chế biến thành gia vị không hề đơn giản, và có những rủi ro sức khỏe tiềm ẩn.