Trứng luộc có viền xanh xung quanh lòng đỏ, ăn vào có độc không?

Trứng luộc có viền xanh xung quanh lòng đỏ

Trứng luộc là món ăn quen thuộc với nhiều người và cực kỳ dễ làm. Bạn chỉ cần bỏ trứng vào nồi nước và bật bếp là xong.

Đôi khi, bạn sẽ thấy xung quanh lòng đỏ của quả trứng luộc có một lớp màu xanh "bí ẩn". Nhiều người cho rằng đó có thể là trứng đã bị hỏng, ăn vào sẽ không tốt cho sức khỏe. Vậy sự thật là gì?

Câu trả lời là phần màu xanh xung quanh lòng đỏ trứng xuất hiện do "lỗi kỹ thật" trong quá trình nấu. Bạn đã luộc trứng quá lâu.

Mỗi món ăn đều cần một thời gian chế biến nhất định. Khi nấu quá lâu, thành phần dinh dưỡng của chúng sẽ bị biến đổi. Trứng cũng vậy. Khi nấu lâu, lòng đỏ sẽ bị đổi màu.

Nguyên nhân là do lòng đỏ trứng chứa nhiều chất sắt, trong khi đó lòng tắng chỉ có hydro sulfide (H2S). Dưới tác động của nhiệt độ, hai chất này phản ứng với nhau tạo thành sắt sulfide (FeS) và biến phần ngoài của lòng đỏ trứng trở thành màu xanh xám.

Về cơ bản, phần màu xanh này không gây hại cho sức khỏe, hương vị của trứng cũng không thay đổi nhiều. Tuy nhiên, về mặt thẩm mỹ thì trứng luộc như vậy sẽ không được đẹp mắt.

Luộc trứng bao lâu mới đúng?

Thời gian luộc quyết định độ chín của trứng. Tùy theo như cầu muốn ăn trứng lòng đào hay trứng chín kỹ mà bạn có thể điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp. Tuy nhiên, theo các nghiên cứu, 5 phút là khoảng thời gian luộc lý tưởng giúp trứng ngon và đảm bảo dinh dưỡng.

Mốc thời gian thay đổi độ chín của trứng

1 phút: Lòng trắng vừa bắt đầu đặc, lòng đỏ vẫn còn sống.

3 phút: Lòng trắng đặc vừa, lòng đỏ trứng vẫn còn còn ở dạng lỏng.

5 phút: Lòng đỏ đặc lại màu lòng đào.

7 phút: Lòng trắng chín và cứng, lòng đỏ chín nhưng còn vẫn còn màu lòng đào ở bên trong.

9 phút: Trứng vừa chín tới.

11 phút: Trứng chín hoàn toàn, lòng trắng cứng và lòng đỏ chuyển màu vàng.