Vì sao người xưa dặn "Sớm không mua thịt lợn, muộn không mua đậu phụ"?

Vì sao không nên mua thịt lợn vào buổi sáng?

Tại các chợ truyền thống, thịt lợn được bày bán rất sớm, tuy nhiên, không phải miếng thịt nào cũng tươi mới như người mua vẫn tưởng. Theo kinh nghiệm dân gian, nếu mua thịt lợn quá sớm, rất có thể bạn đang mua phải những phần thịt tồn đọng từ hôm trước.

Ảnh minh họa.

Quy trình giết mổ lợn thường diễn ra từ rạng sáng, khoảng 4 giờ, và phải mất nhiều tiếng đồng hồ để mổ xẻ, phân phối về các chợ. Trong khi đó, những thương lái thường ưu tiên bán phần thịt tồn kho trước để tránh hư hỏng, gây lãng phí. Những miếng thịt còn lại qua đêm được bảo quản bằng phương pháp đông lạnh, sau đó đem ra bán lẫn với thịt mới, khiến người mua khó phân biệt.

Do vậy, người xưa mới khuyên: không nên mua thịt lợn quá sớm để tránh mua phải thịt đã kém tươi.

Vì sao không nên mua đậu phụ vào buổi tối?

Cũng như nghề giết mổ, làm đậu phụ là công việc cực kỳ vất vả, đòi hỏi người thợ phải thức dậy từ nửa đêm để kịp bán đậu tươi cho khách vào sáng sớm. Đậu phụ sau khi hoàn thành vào khoảng 4-5 giờ sáng là lúc tươi ngon nhất.

Tuy nhiên, đậu phụ rất dễ bị hỏng nếu để lâu, đặc biệt trong điều kiện bảo quản không tốt. Đến chiều tối, đậu phụ có thể đã bắt đầu bị ôxy hóa, lên men nhẹ, không còn giữ được độ tươi ban đầu. Nếu ăn phải đậu phụ đã biến chất, nguy cơ ngộ độc thực phẩm là rất cao.

Vì vậy, lời khuyên không mua đậu phụ muộn hoàn toàn có cơ sở.

Lời khuyên này liệu còn phù hợp với thời nay?

Trong xã hội hiện đại, điều kiện sản xuất và bảo quản thực phẩm đã thay đổi rất nhiều. Thịt lợn hiện nay chủ yếu được giết mổ tập trung tại các lò mổ vào ban đêm, vận chuyển nhanh chóng đến các chợ vào sáng sớm. Điều này giúp các bà nội trợ dễ dàng mua được thịt tươi ngay từ đầu giờ sáng.

Tương tự, công nghệ sản xuất đậu phụ ngày nay cũng tiên tiến hơn. Đậu phụ được làm liên tục trong ngày với máy móc hỗ trợ, quy trình bảo quản lạnh hiện đại, nên chất lượng được duy trì ổn định lâu hơn.

Tuy vậy, thói quen chọn thực phẩm tươi ngon vẫn không bao giờ lỗi thời. Người tiêu dùng nên tự trang bị kỹ năng phân biệt thực phẩm chất lượng.

Mẹo chọn thịt lợn tươi:

Ưu tiên thịt có màu hồng nhạt tự nhiên, lớp bì mềm.

Thịt có độ đàn hồi tốt khi ấn vào, không có dịch nhớt.

Không có mùi tanh hôi hay dấu hiệu ôi thiu.

Mẹo chọn đậu phụ ngon:

Miếng đậu có màu trắng đều, không ngả vàng.

Có mùi thơm nhẹ, không chua, không khét.

Khi cầm lên thấy nhẹ tay, mềm mại.