Xôi sắn - Món quà gây thương nhớ đầu đông

Khi những cơn gió heo may se lạnh về là vào mùa thu hoạch củ sắn (mỳ). Đến bất kì khu chợ to, nhỏ nào ở miền Bắc, bạn cũng có thể bắt gặp những hàng bán sắn tươi. Từng củ sắn mập dài, trên vỏ còn nguyên vết nhựa như gọi mời người nội trợ chế biến đủ món ngon từ loại củ này. Đơn giản nhất là sắn luộc, sắn hấp, cầu kỳ hơn thì chè sắn, bánh sắn... Đặc biệt, trong thực đơn của nhiều gia đình dịp này, hẳn không thể thiếu món xôi sắn. Chỉ với hai nguyên liệu chính là gạo nếp và củ sắn tươi đầu mùa, giản dị thôi nhưng món xôi sắn vừa chín tới, tỏa hương thơm ngào ngạt, dẻo, thơm, bùi, khác hẳn những món xôi gấc, xôi đậu, xôi ngô quen thuộc.

Sắn đang vào mùa, giá khoảng 10.000 - 15.000 đồng/kg, thêm 30.000 đồng/kg nếp nương, cả gia đình có dịp quây quần bên nồi xôi sắn nóng hổi, cùng nhắc nhau nhớ hương vị của ngày xưa. Theo các chuyên gia ẩm thực, những củ sắn đồi vừa mới thu hoạch, đem chế biến ngay sẽ bở và thơm nhất. Để chọn sắn ngon, bạn nên chọn loại củ tươi, mập, thẳng, vỏ mỡ màng. Những dấu hiệu này giúp chị em chọn được những củ sắn có ít xơ, mềm và ngọt. Cẩn thận hơn, khi mua sắn, bạn có thể dùng móng tay cạo thử lớp vỏ mỏng bên ngoài để kiểm tra màu của lớp vỏ phía trong. Nếu vỏ có màu hồng nhạt, đó là sắn tươi mới thu hoạch. Trong củ sắn cũng có chứa một số độc tố, vì vậy, khâu chế biến cần phải cẩn thận.

Cách làm

Sơ chế củ sắn tươi: bóc vỏ, cắt bỏ hai đầu, ngâm sắn vào nước từ 30 phút đến 1 tiếng để loại bỏ độc tố trong củ sắn. Sau đó rửa sạch nhiều lần và cắt nhỏ sắn thành hình quân cờ, để ráo nước.

Gạo nếp ngâm từ 6 tiếng đến 8 tiếng. Trộn đều gạo cùng một chút muối.

Trộn đều gạo nếp và củ sắn đã sơ chế.

Bật bếp, đun nước thật sôi, cho gạo nếp và sắn vào nồi hấp, đậy kín nắp, hấp khoảng 15 phút để nếp và sắn chín. Mở nắp chõ xôi, dùng đũa đảo nhẹ để xôi sắn chín đều.

Trong lúc đợi xôi chín, phi thơm hành củ với mỡ hoặc dầu ăn, đợi hành vàng giòn vớt ra để riêng. Cho phần dầu (mỡ) đang sôi vào bát hành lá đã cắt nhỏ để hành lá chín mà vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt. Bạn nên sử dụng mỡ gà hoặc mỡ lợn để món xôi sắn béo và ngậy hơn.

Xôi sắn chín tới, hạt xôi mẩy căng, sắn bở tơi, bạn xới ra, rưới thìa mỡ nước lẫn hành lên trên, ăn nóng.

Món xôi sắn hòa quyện sắc xanh của hành, sắc trắng của gạo nếp, của củ sắn tươi, vừa thơm vừa dẻo, không cần đến những thức ăn kèm như chả, giò, ruốc... cũng đủ để gây thương nhớ mỗi dịp cuối thu, đầu đông.