Câu trả lời cho miếng cam màu tím bí ẩn

Theo kết quả mới được công bố trên đài ABC, màu tím kỳ lạ ấy là sản phẩm của một phản ứng hóa học hết sức tự nhiên, giữa các hợp chất có trong cam và phân tử sắt trong dao.

"Kết quả phân tích cho thấy sự chuyển màu của cam là do phản ứng của anthocyanin - sắc tố trong cam - với các phân tử sắt và một số kim loại khác khi dao mới được mài sắc," - trích trong báo cáo được công bố.

"Với hiểu biết của khoa học hiện tại, các phân tử màu này chưa có bất kỳ nguy hại gì cho sức khỏe của con người."

Stewart Carswell - trưởng nhóm hóa học của FSS cho biết nhóm nghiên cứu đã phải tiến hành chiết tách các phân tử màu tím trong quả cam. Họ thực hiện nhiều xét nghiệm lên đó, bao gồm cả thí nghiệm chỉ thị màu hóa học và phân tích quang phổ.

Theo kết quả được công bố, bên trong phân tử màu tím của cam có chứa hàm lượng phân tử sắt và một số kim loại cao hơn so với múi cam thông thường.

Neti Moffitt - người mẹ trong câu chuyện chia sẻ rằng chồng cô đã mài sắc con dao 1-2 đêm trước khi cắt quả cam. Con dao cũng đã được rửa qua trước khi sử dụng.

Theo Carswell nhận định, nhiều khả năng các phân tử sắt và kim loại đã bám khá chặt vào bề mặt của dao sau khi được mài. Khi tiếp xúc với sắc tố anthocyanin trong cam, chúng phản ứng và chuyển sang màu tím.

Các chuyên gia tại FSS cũng thử cho một miếng cam bình thường phản ứng với phân tử sắt, và màu tím tương tự cũng đã xuất hiện.

Trên thực tế, anthocyanins có mặt trong rất nhiều loại thực phẩm có màu sẫm: đỏ, lam, và tím. Có thể lấy ví dụ như bắp cải đỏ, cherry, nho, quả mọng... Tuy nhiên, nồng độ của anthocyanin phụ thuộc vào độ pH và nhiệt độ. Nhiệt độ càng thấp, anthocyanin có xu hướng tập trung nhiều hơn, và đây có thể là lý do vì sao miếng cam của Moffit chuyển thành màu tím (trước đó cô cất quả cam trong tủ lạnh).

Với hiểu biết khoa học ở hiện tại, sắc tố tím này không gây ra bất kỳ nguy hại nào cho sức khỏe. Đó chỉ là một trường hợp chứng minh rằng các loại thực phẩm xung quanh chúng ta được cấu thành từ hàng ngàn hợp chất hóa học, và khi tiếp xúc với hàng ngàn hóa chất trong tự nhiên sẽ tạo ra những hiện tượng thú vị.