Màu sắc lòng đỏ trứng tiết lộ điều gì về giá trị dinh dưỡng?

Theo một nghiên cứu đăng tải trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm, những lòng đỏ trứng có màu sẫm hơn – như vàng mù tạt hoặc cam nhạt – thường chứa nhiều omega-3 và vitamin hơn so với lòng đỏ trứng có màu nhạt hoặc trung bình.

Tiến sĩ Vanessa Rissetto, đồng sáng lập của Culina Health (Mỹ), khẳng định rằng màu sắc của lòng đỏ có thể tiết lộ nhiều thông tin về chế độ ăn uống và sức khỏe của gà mái. Cụ thể, những lòng đỏ có màu cam sẫm, rực rỡ thường đến từ những con gà mái được nuôi thả tự nhiên trên đồng cỏ, có chế độ ăn giàu carotenoid nhờ việc tiêu thụ cỏ tươi, sâu và châu chấu. Những dưỡng chất này không chỉ tạo ra màu sắc đặc biệt cho lòng đỏ mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng của trứng.

Ảnh minh họa.

Tiến sĩ Rachel Paul từ CollegeNutriologist.com, được trích dẫn bởi chuyên trang Eat This, Not That!, cho biết thêm: “Một số nghiên cứu cho thấy lòng đỏ trứng sẫm màu, đặc biệt từ gà nuôi trên đồng cỏ, có thể chứa hàm lượng omega-3 và vitamin cao hơn do khẩu phần ăn tự nhiên, lành mạnh hơn.” Thậm chí, việc bổ sung hạt Chia vào chế độ ăn của gà cũng đã được chứng minh là làm đậm màu lòng đỏ.

Không chỉ dừng lại ở thành phần dinh dưỡng, màu sắc lòng đỏ còn ảnh hưởng đến hương vị. Theo tiến sĩ Rissetto, một số đầu bếp cho rằng lòng đỏ sẫm màu, đặc biệt là màu cam, mang đến hương vị “rực rỡ” hơn so với lòng đỏ màu nhạt.

Tuy nhiên, không phải con gà nào cũng được nuôi dưỡng trong điều kiện lý tưởng. Một số gà mái chỉ được cho ăn ngô và lúa mì – khẩu phần ăn nghèo dưỡng chất hơn – nên lòng đỏ trứng của chúng thường có màu vàng nhạt. “Nếu lòng đỏ có màu vàng nhạt, rất có thể con gà mái đó được cho ăn một chế độ bao gồm ngô và lúa mì”, tiến sĩ Rissetto giải thích.

Dù vậy, tiến sĩ Rachel Paul lưu ý rằng sự khác biệt về màu sắc không làm thay đổi hàm lượng protein và chất béo trong trứng. Màu sắc của lòng đỏ chỉ phản ánh phần nào tình trạng sức khỏe và chế độ ăn uống của gà mái. Vì thế, dù bạn ăn lòng đỏ màu nhạt hay màu sẫm, lượng protein và chất béo nhận được về cơ bản là như nhau.

Tuy nhiên, nếu bạn đập một quả trứng và thấy lòng đỏ có màu cam đậm, đó có thể là dấu hiệu cho thấy con gà mái được chăm sóc tốt và có chế độ ăn uống tự nhiên – điều này đồng nghĩa với việc bạn đang thưởng thức một quả trứng giàu dưỡng chất hơn.