Tại sao cá lại có mùi tanh? Cách khử mùi hiệu quả

DNVN - Một vấn đề mà nhiều người gặp phải khi chế biến cá chính là mùi tanh đặc trưng của nó. Mùi này đôi khi có thể khiến món ăn mất đi sự hấp dẫn, đặc biệt nếu không được khử đúng cách. Vậy tại sao cá lại có mùi tanh?

Tại sao nước lại trong suốt? / Tại sao máu người chuyển từ màu đỏ sang xanh khi xuống đến đại dương sâu thẳm?

1. Nguyên nhân gây mùi tanh của cá

Mùi tanh của cá xuất phát từ một số hợp chất tự nhiên có trong cơ thể chúng. Đầu tiên, hợp chất trimethylamine (TMA) là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh đặc trưng của cá. TMA hình thành khi cá bị chết và các axit béo không bão hòa trong cơ thể chúng phân hủy. Khi cá còn sống, các tế bào trong cơ thể chúng thải ra các chất như ammonia, giúp duy trì sự cân bằng nội môi và thải độc. Tuy nhiên, khi cá chết và quá trình trao đổi chất ngừng lại, amonia và các hợp chất này không còn được loại bỏ, dẫn đến mùi hôi.

Ngoài ra, các axit béo không bão hòa trong cá cũng góp phần vào mùi tanh. Các axit béo này có xu hướng bị oxy hóa khi cá tiếp xúc với không khí sau khi chết, tạo ra các hợp chất có mùi khó chịu. Chính quá trình phân hủy và oxy hóa này làm cho mùi của cá trở nên mạnh mẽ và dễ nhận biết.

Ảnh minh họa.

2. Các yếu tố làm tăng mùi tanh của cá

Mùi tanh của cá có thể tăng lên nếu cá không được bảo quản đúng cách hoặc để lâu. Nếu không được làm lạnh ngay sau khi đánh bắt, cá sẽ bị phân hủy nhanh chóng và mùi tanh sẽ trở nên nồng nặc hơn. Bên cạnh đó, nhiệt độ cao và không khí ẩm ướt cũng tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình phân hủy các chất hữu cơ trong cá, khiến mùi tanh phát tán mạnh mẽ hơn. Chính vì vậy, việc bảo quản cá tươi là vô cùng quan trọng trong việc giảm thiểu mùi tanh.

3. Cách khử mùi tanh khi chế biến cá

Mặc dù mùi tanh của cá là một phần tự nhiên của loài động vật này, nhưng vẫn có nhiều cách hiệu quả để khử mùi này khi chế biến, giúp cá trở nên ngon miệng hơn:

Sử dụng các gia vị và thảo mộc: Các gia vị như gừng, tỏi, chanh, và ngò không chỉ giúp tăng hương vị cho món ăn mà còn có tác dụng khử mùi tanh. Gừng và tỏi có khả năng làm dịu mùi tanh mạnh mẽ, trong khi chanh giúp giảm mùi và mang lại hương vị tươi mát.

Ngâm cá trong nước muối: Trước khi chế biến, bạn có thể ngâm cá trong một bát nước muối pha loãng (khoảng 1-2 thìa muối với 1 lít nước) trong khoảng 15-20 phút. Nước muối không chỉ giúp làm sạch mà còn giúp khử mùi tanh rất hiệu quả.

Dùng giấm hoặc rượu: Ngâm cá trong giấm hoặc rượu trước khi chế biến sẽ giúp loại bỏ mùi tanh. Giấm có tác dụng khử mùi mạnh mẽ, trong khi rượu (đặc biệt là rượu trắng) có thể làm giảm mùi và tăng hương vị cho món ăn.

Chế biến cá với lửa lớn: Việc nấu cá với lửa lớn, chẳng hạn như chiên hoặc nướng, cũng giúp giảm bớt mùi tanh. Khi nấu ở nhiệt độ cao, một phần mùi tanh sẽ bị bay hơi và không còn bám vào thịt cá.

Sử dụng các loại nước sốt đặc trưng: Các loại nước sốt như sốt cà chua, sốt mặn hoặc sốt có chứa nhiều gia vị mạnh cũng giúp che đi mùi tanh của cá và tăng thêm hương vị cho món ăn.

4. Cách bảo quản cá để giảm mùi tanh

Một trong những cách hiệu quả nhất để giảm mùi tanh của cá là bảo quản cá đúng cách. Sau khi đánh bắt hoặc mua về, cá nên được làm sạch và bảo quản trong tủ lạnh ngay lập tức. Nếu có thể, hãy đóng gói cá trong túi nilon kín để hạn chế tiếp xúc với không khí, giúp bảo quản lâu hơn và giảm mùi hôi.

Ngoài ra, bạn cũng có thể đông lạnh cá để kéo dài thời gian sử dụng mà không làm mất đi chất lượng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng sau khi rã đông, cá có thể mất đi một phần độ tươi, nhưng việc đông lạnh giúp ngừng quá trình phân hủy, giữ cá tươi lâu hơn và làm giảm mùi tanh.

5. Mẹo chọn cá tươi để giảm mùi tanh

Mùi tanh của cá không chỉ phụ thuộc vào cách chế biến mà còn liên quan đến độ tươi của cá. Vì vậy, để có món cá không mùi tanh, bạn nên chọn cá thật tươi. Một số mẹo để nhận biết cá tươi là:

Kiểm tra mắt cá: Mắt cá tươi sẽ trong suốt và không đục.

Kiểm tra vảy cá: Vảy cá tươi sẽ bám chắc vào cơ thể và không bị tróc ra.

Kiểm tra mùi: Cá tươi có mùi nhẹ của biển, không có mùi thối hoặc nặng mùi tanh.

Kiểm tra thịt cá: Thịt cá tươi phải chắc, không nhũn và không có màu sắc lạ.

Kết luận

Mùi tanh của cá là một đặc trưng tự nhiên, không thể tránh khỏi, nhưng có thể giảm thiểu nhờ vào những phương pháp chế biến và bảo quản đúng cách. Bằng việc sử dụng các gia vị, ngâm cá trong nước muối hoặc giấm, chế biến ở nhiệt độ cao và bảo quản đúng cách, bạn có thể dễ dàng khử mùi tanh của cá, giúp món ăn trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn. Việc lựa chọn cá tươi và bảo quản cá tốt cũng góp phần quan trọng trong việc giảm mùi tanh, mang lại bữa ăn tuyệt vời cho gia đình.