Vì rất đắt đỏ nên quá trình thu hoạch và sản xuất trứng cá tầm muối là một quy trình đặc biệt, đòi hỏi sự khéo léo và cẩn trọng. Trước khi lên bàn mổ, cá phải được mang đi siêu âm để xem trứng có đạt chất lượng. 1kg trứng cá có giá vào khoảng 180 triệu đồng, có loại lên đến 1,8 tỷ đồng/kg.

Được mệnh danh là "vàng đen", món trứng cá tầm loại đắt nhất có giá lên tới 2,3 tỷ đồng/kg, tương đương một chiếc xe Audi hạng sang.