3 cách pha bột bánh xèo vàng, giòn rụm, rán không dính chảo, ngon như ngoài hàng

Để bột nghỉ 30 phút. Sau đó, thêm một chút xíu muối, một ít hành lá thái nhỏ vào đảo đều và chuẩn bị đổ bánh.

Trong lúc chờ bột bánh nghỉ, bạn có thể làm phần nhân.

Nhân bánh làm từ tôm, thịt, giã đỗ, hành, tỏi khô...

Phi thơm hành khô rồi cho thịt ba chỉ, tôm (đã ướp cùng hạt nêm) vào xào săn và để ra đĩa riêng.

Cho dầu ăn vào chảo chống dính (nên cho hơi nhiều một chút). Đun nóng chảo rồi gạn bớt dầu ăn ra.

Múc một thìa bột bánh to và tráng đều mặt chảo. Cho tôm, thịt, giá vào. Đậy nắp chảo cho bánh chín. Sau khoảng 1 phút thì múc thêm một thìa canh dầu ăn rưới xung quanh viền bánh cho bánh giòn và dễ gập. Cuối cùng gập bánh làm đôi và ấn dẹt xuống rồi gắp ra đĩa.

Làm tương tự đến khi hết bột và nhân.

Cách làm nước chấm bánh: 70 gram gan lợn, 150 gram thịt nạc xay, 4 thìa canh nước mắm ngon, 3 thìa canh sữa tươi, 3 thìa canh đường nâu, 40 gram bột năng, 60 gram tương bần, đậu phộng (lạc) rang, tỏi, ớt.

Cho tỏi băm, nước mắm, đường vào bát khuấy đều. Cho thịt nạc xay vào bát nước mắm, đảo đều và ướp 30 phút.

Gan lợn rửa sạch, thái miếng nhỏ và ngâm với sữa tươi khoảng 30 phút. Vớt gan ra để ráo nước rồi cho vào máy xay nhỏ (hoặc băm nhỏ), không cần xay nhuyễn.

Bắc chảo lên bếp, cho hành tỏi băm vào phi thơm. Cho phần thịt băm vào xào cho chín săn lại. Thịt chín cho gan vào đảo cùng. Tiếp đó cho tương bần và 2 thìa nước sôi vào khuấy đều.

Hòa một chút bột năng với nước lọc rồi đổ từ từ vào chảo. Đun cho đến khi hỗn hợp sánh lại.

Để phần sốt nguội rồi thêm đậu phộng rang giã dập, ớt thái nhỏ.

Bánh ăn kèm nước chấm và các loại rau sống tùy sở thích.

Cách pha bột bánh xèo và đỗ xanh

Trộn 500 gram bột bánh xèo với 150 gram bột chiên giòn, một chút bột ngôvới 1 ít nước sôi để nguội. Thêm hành lá cắt nhỏ và đỗ xanh hấp chín vào hỗn hợp bột. Thêm 500 ml nước cốt dừa và trứng vào trộn đều.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và để bột nghỉ 20 phút.

Nhân bánh cũng làm từ tôm, thịt, giá đỗ.

Tôm, thịt ướp với muối, tiêu, hành khô ít nhất 10 phút. Sau đó cho các nguyên liệu vào chảo xào chín.

Đặt chảo chống dính lên bếp. Cho chút dầu ăn vào đun nhỏ lửa. Khuấy đều bột và múc 1 thìa bột vào giữa chảo, láng đều để bột càng mỏng càng tốt. Chờ 1-2 phút cho vỏ bánh chín đều thì cho tôm, thịt, giá đỗ vào, gấp đôi vỏ bánh. Chờ khoảng 1 phút cho nhân chín thì lật để bánh vào đều hai mặt rồi gắp ra.

Pha nước chấm: 3 thìa canh nước lọc, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê nước cốt chanh. Khuấy đều và nêm nếm cho vừa khẩu vị rồi cho thêm tỏi, ớt băm.

Bánh xèo ăn cùng nước mắm chua ngọt và các loại rau sống.