Ăn nhiều loại thực phẩm phổ biến này sẽ có nguy cơ mắc bệnh ung thư cao hơn!

Các nhà nghiên cứu đã thấy mối liên hệ ung thư mới này khi họ phân tích các hồ sơ ăn kiêng 24 giờ của gần 105.000 người trưởng thành trong đoàn hệ NutriNet-Sante, một nhóm dân số phổ biến ở Pháp. Các cá nhân ghi lại những gì họ đã ăn trong một danh sách 3.300 mặt hàng thực phẩm, sau đó được phân loại theo cách họ chế biến, sử dụng một hệ thống có tên gọi là NOVA.

Những gì các nhà khoa học tìm thấy là cứ 10% tăng của tỷ lệ thực phẩm chế biến sẵn trong chế độ ăn uống có liên quan đến sự gia tăng hơn 10% nguy cơ mắc bệnh ung thư và ung thư vú nói chung.

Nghiên cứu cho biết: "Các chất béo và nước sốt được chế biến sẵn, các sản phẩm và đồ uống có đường có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư nói chung. Các sản phẩm có đường chế biến sẵn có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư vú".

Những người có xu hướng ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến cũng có xu hướng hút thuốc nhiều hơn và tập thể dục ít hơn những người khác, nhưng các tác giả đã kiểm soát những vấn đề này và vẫn thấy nguy cơ ung thư tăng cao.

Mathilde Touvier, đồng tác giả nghiên cứu, cho biết: "Thật đáng ngạc nhiên về sức mạnh của kết quả. Chúng thực sự có liên quan chặt chẽ. Chúng tôi đã phân tích độ nhạy cảm và điều chỉnh các nghiên cứu trên cơ sở gắn thêm nhiều yếu tố khác nhưng kết quả thu được vẫn vậy, có một mối liên quan giữa thực phẩm siêu chế biến và căn bệnh ung thư".

Ông Tom Sanders, thống đốc khoa học của Tổ chức Dinh dưỡng Anh, giáo sư danh dự tại King College London cho biết: "Những gì mọi người ăn là một biểu hiện của lối sống của họ nói chung và có thể không liên quan đến nguy cơ mắc bệnh ung thư. Vì vậy, cần phải loại trừ những gì được gọi là yếu tố đồng khởi phát".

Sanders, người không tham gia vào nghiên cứu cho biết các tác giả đã điều chỉnh thống kê để phù hợp với một số kết luận, nhưng ông cảnh báo rằng: "Cách tiếp cận phân loại các chế độ ăn kiêng phụ thuộc vào thực phẩm chế biến công nghiệp liên quan đến rủi ro bệnh tật là điều mới lạ nhưng có lẽ cần phải tinh chỉnh trước khi nó có thể được chuyển thành lời khuyên thực tế về chế độ ăn uống".

Nhóm thương mại phi lợi nhuận thuộc Hiệp hội các ngành công nghiệp thực phẩm đã không phúc đáp các yêu cầu bình luận về mối liên hệ này.

Bà Marji McCullough, giám đốc chiến lược dịch tễ học dinh dưỡng tại Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ, đề nghị thận trọng trong việc luận giải mối liên quan giữa nguy cơ ung thư và thực phẩm chế biến sẵn.

Bà McCullough nói: "Nghiên cứu này không có nghĩa là mọi người nên nghĩ rằng ‘nếu tôi ăn bánh quy này, tôi sẽ bị ung thư’. Thông điệp quan trọng nhất của nghiên cứu này thực sự là xem xét một mô hình chế độ ăn uống tổng thể chứ không phải là một thành phần cụ thể, và nó hỗ trợ rất nhiều cho những gì chúng ta đã biết".

Ví dụ, những người ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến có lẽ sẽ ăn ít thực phẩm lành mạnh, điều này có thể không giúp ngăn ngừa ung thư. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị một chế độ ăn giàu ngũ cốc, trái cây và rau quả thay vì thực phẩm có ít giá trị dinh dưỡng.

Touvier cũng lưu ý rằng đó là một nghiên cứu quan sát, có nghĩa là các nhà khoa học không biết chính xác điều gì gây ra nguy cơ ung thư gia tăng, nhưng nhóm của cô tại Trung tâm nghiên cứu dịch tễ học và thống kê Sorbonne Paris Cité có kế hoạch sẽ xem xét kỹ hơn về mối liên hệ này. "Thách thức bây giờ là loại bỏ các loại thực phẩm khác nhau và tìm hiểu mối quan hệ này để xem những gì cụ thể có ảnh hưởng này".

Touvier nói: "Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng một số chất phụ gia là "ứng cử viên khá tốt" cho việc gây ung thư. Nhưng điều đó sẽ cần được xem xét liệu chúng cũng gây ung thư trong xã hội loài người."

Nếu bạn bắt đầu lo lắng về những gì bạn đã mang cho bữa trưa, Touvier cảnh báo đừng "quá hoảng hốt" vì nghiên cứu này.

Tuy nhiên, thực phẩm chế biến sẵn chiếm một tỷ lệ ngày càng tăng trong chế độ ăn uống của thế giới. Một nghiên cứu năm 2016 cho thấy 60% lượng calo trong chế độ ăn uống trung bình của người Mỹ đến từ loại thực phẩm này. Một nghiên cứu khác năm 2017 cho thấy thực phẩm chế biến sẵn chiếm 50% chế độ ăn kiêng của người Canada và chúng chiếm hơn 50% chế độ ăn kiêng ở Anh. Và nhiều hơn nữa ở thế giới đang phát triển, con người đang bắt đầu ăn theo cách này.

Các tác giả khuyên rằng: "Một chế độ ăn uống cân bằng và đa dạng nên được coi là một trong những ưu tiên quan trọng nhất đối với sức khỏe cộng đồng".

Touvier nói: "Ăn thực phẩm tươi và cố gắng hạn chế các mặt hàng siêu chế biến. Ít nhất là cho đến khi chúng tôi nghiên cứu được nhiều hơn".