Cách "khử độc" trong cà muối, ăn vào không gây hại sức khỏe

Khi tự muối cà, bạn cũng cần biết lúc nào cần bỏ chúng đi. Khi dưa cà bắt đầu nổi váng hoặc mốc đen, chúng có thể gây độc.

Khi cà muối, dưa muối xuất hiện váng trắng thì có thể hớt bỏ váng, dùng nước ấm đun sổi rửa sạch để ăn. Tuy nhiên, khi đã xuất hiện váng váng hoặc nấm đen nghĩa là chúng đã bị hỏng. Nấm mốc sẽ sản sinh ra độc tố aflatocin. Cơ thể hấp thụ một lượng aflatocin nhất định sẽ dẫn tới ung thư. Do đó, bạn cần bỏ lọ cà muối đi ngay khi chúng bị mốc.

Không ăn cà muối xổi

Nhiều người thích ăn cà muối xổi vì chúng có độ giòn và không bị chua. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyên rằng, bạn không nên ăn như vậy. Cà muối xổi có hàm lượng nitrat cao và bị chuyển hóa thành nitrit do vi sinh vật có trong cà muối tác động.

Nitrit trong cà muối có thể kết hợp với các axit amin trong thịt, cá... và tạo thành nitrosamin - một chất gây ra ung thư.

Khi cà muối đạt đủ thời gian và độ chua, nitrit giảm xuống và không gây nguy hại cho sức khỏe.