Cách làm bánh mì bơ hoa cúc nhân thịt bằm phô mai thơm ngon

Nguyên liệu

500g bột mì đa dụng

45g đường

1/2 thìa cafe muối

210 ml sữa tươi không đường để tủ mát.

Men nở tươi 35g ( Nếu dùng men nở khô chưa kích hoạt thì 7g)

2 quả trứng gà

1 thìa ăn phở dầu ăn

Bơ nhạt 60g sắt nhỏ.

Vừng trắng 10g

Phần nhân chuẩn bị:

- 200g thịt nạc vai bằm nhuyễn xào thơm cùng 1 cây hành lá sắt nhỏ, mắm, mì chính, tiêu để chờ.

- 100g phô mai bào sẵn.

*Cách làm

- Kích hoạt men tươi (hoặc men khô).

Cho 50 ml sữa ở trên làm ấm ở nhiệt độ trung bình 30- 40 độ ( sờ ấm tay, không nóng quá men chết), 1 thìa nhỏ đường quấy lên, cho men vào dằm nhuyễn, để khoảng 15 phút cho men nổi váng là được.

- Trộn bột.

Bột mì, số đường còn lại, muối, thìa dầu ăn, số sữa còn lại, 1 quả trứng và 1 lòng trắng trứng ( lòng đỏ còn lại đánh tan để sau quết trên mặt bánh), và hỗn hợp men.

Trộn thật đều cho bột quện lại.

- Nếu trộn bằng máy, lúc đầu ta để số trung bình quết từ từ tránh nhanh quá các sợi gluten sẽ đứt gẫy, mất khoảng 10 phút, sau đó cho 50g bơ vào quết cùng, 10g bơ còn lại đun nóng chảy để sau này phết bề mặt bánh.

Tiếp theo tăng lên một số và quết bột liên tục, thỉnh thoảng dừng lại cho bột nghỉ, quết đến khi bột thật dẻo, bóng, không dính tay, tạo thành một khối. Khi ta kéo căng ra thành màng mỏng mà không rách là đạt ( thời gian sau thêm khoảng 20 phút, tùy máy).

Đây là khâu quan trọng để kết cấu của bánh xốp, mềm, không xẹp.

- Nếu nhồi bột bằng tay, ta nhồi lúc đầu từ từ, sau đó cho bơ vào nhồi tiếp. Bột sẽ chảy, sẽ rất dính tay khó nhồi, chỉ cho rất ít bột áo thôi không bánh khô.

Chịu khó nhồi liên tục cho đến khi bột hết dính, kéo màng không rách là đạt.

Khâu này khá mỏi tay và mất khoảng 45phút nhồi bột, ta nên kiên trì.

- Khi bột đã là một khối dẻo, không dính, bóng mượt. Ta cho vào âu có quết dầu, đậy lại, để ở nhiệt độ trung bình 35 độ, trong vòng 40 - 50 phút, bột nở gấp đôi thì lấy ra.

* Cách tao hình hoa cúc

- Ấn khối bột cho xẹp bọt khí. Chia thành 16 phần đều nhau. Mỗi phần vấn từ mép vào trong tạo thành 16 viên tròn. Dùng khăn đậy cho khỏi khô.

- Lấy lần lượt, viên tròn đầu tiên ấn dẹt mỏng bằng tay, rồi cho nhân thịt bằm, phô mai vào giữa, vén xung quanh túm lại cho các mép dính nhau tròn vo, đặt ở giữa khay nướng có lót giấy nến, đây chính là nhụy hoa.

- 5 viên tiếp theo là cánh hoa vòng 1.

Ấn dẹt một viên cho mỏng ra, cho nhân vào rồi gấp đôi thành hình bán nguyệt. Hai mép bán nguyệt ta ấn, miết thật chặt cho dính để tránh bánh bị hở.

Hai tai bán nguyệt, ta uốn cong nhẹ thành hình sò, ấn hai tai đó dính chặt vào nhau rồi xếp lên khay vòng tròn.

- Tương tự ta làm với 10 viên còn lại là cánh hoa xếp vòng ngoài.

* Sau khi tạo hình hoa cúc xong, lấy lòng đỏ trứng gà còn lại cho một thìa sữa vào đánh tan, quết thật đều trên mặt bánh. Lấy chút vừng thấm đều trên mỗi bánh. Cục ở giữa có thể cho vài quả nho khô, hoặc mứt khô tạo nhụy.

- Bật lò nóng 170 độ, lửa trên lửa dưới trong vòng 10phút.

- Cho bánh vào nướng, để khay ở tầng giữa.

- Luôn để ý, nếu 15 phút thấy bánh vàng nhanh, cho xuống tầng thấp để 160 độ.

- Sau khoảng 20 - 25 phút bánh nở đều, vàng hồng là đạt.

- Bỏ bánh ra, quết luôn số bơ tan chảy còn lại lên cho bánh bóng và thơm.

* Vậy là ta đã hoàn thành xong một chiếc bánh hoa cúc rất đẹp.

- Bánh ăn lúc còn nóng, nở xốp mềm, chắc bánh, thơm nức mùi bơ, vỏ bánh thao thảo, nhân thơm ngậy. Màu bánh rất đẹp. Bánh để đến hôm sau vẫn nguyên hình, không bị xẹp, chỉ cần quay nóng lại là rất ngon.