Luộc thịt chỉ với muối và nước là sai lầm: Thêm thứ này, thịt trắng ngần, thơm ngọt, mềm mọng

Mẹo luộc thịt trắng, ngon, không còn mùi hôi

Để có được món thịt luộc hoàn hảo, từ hương vị đến hình thức, bạn cần lưu ý từ khâu sơ chế đến cách luộc. Dưới đây là những mẹo nhỏ nhưng rất hữu ích từ các đầu bếp gia đình dày dạn kinh nghiệm.

Ảnh minh họa.

1. Rửa thịt với nước muối loãng

Trước khi luộc, rửa thịt bằng nước muối loãng không chỉ giúp làm sạch mà còn giúp khử bớt mùi hôi tự nhiên của thịt lợn. Việc này còn giúp diệt khuẩn, đảm bảo an toàn thực phẩm cho cả gia đình.

2. Chọn loại thịt phù hợp

Thịt ba chỉ và thịt chân giò là hai phần thịt lý tưởng cho món luộc vì độ mềm, béo và giữ nước tốt. Trong khi đó, thịt thăn hoặc thịt mông có thể bị khô, dễ bở khi luộc.

3. Thêm giấm, gừng, hành khô vào nước luộc

Thay vì chỉ dùng nước lã, hãy thêm vài lát gừng, một củ hành khô đập dập và một chút giấm hoặc nước cốt chanh vào nồi luộc. Các nguyên liệu này giúp át mùi hôi, đồng thời làm thịt trắng và thơm hơn.

Luộc thịt hai lần – bí quyết giữ vị ngon

Một bí quyết ít người biết là nên luộc thịt hai lần. Lần đầu, cho thịt vào nồi, đun sôi trong khoảng 2–3 phút, sau đó đổ bỏ phần nước này để loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn và mùi hôi. Rửa lại thịt bằng nước ấm trước khi tiếp tục luộc lần hai.

Trong lần luộc chính, cho thịt vào nồi nước sôi đã có sẵn muối, gừng và hành khô. Đun nhỏ lửa đến khi thịt chín đều. Cách làm này giúp miếng thịt ngọt hơn, không bị khô và thơm hấp dẫn.

Buộc thịt trước khi luộc – mẹo nhỏ để có miếng thịt đẹp mắt

Để món thịt luộc tròn đều, dễ thái và trình bày đẹp, nhiều người nội trợ khéo léo sử dụng dây lạt mềm hoặc dây buộc thực phẩm để buộc miếng thịt trước khi luộc. Cách buộc theo chiều dọc thớ thịt giúp miếng thịt giữ dáng, không bị méo khi chín. Riêng với thịt ba chỉ, có thể không cần buộc vì phần mỡ giúp giữ hình tốt hơn.

Ngâm nước đá sau khi luộc – giữ phom, không khô thịt

Ngay sau khi vớt ra khỏi nồi, hãy ngâm thịt vào bát nước lạnh có thêm vài viên đá. Việc này giúp thịt co lại nhanh, giữ phom đẹp, đồng thời giữ lại độ ẩm bên trong. Nếu muốn thái miếng đẹp hơn, bạn có thể để thịt vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ trước khi cắt.

Tóm lại, món thịt luộc tưởng chừng đơn giản lại cần sự tỉ mỉ trong từng bước chế biến. Chỉ với một vài mẹo nhỏ như luộc hai lần, thêm gia vị đúng cách và ngâm nước đá, bạn đã có ngay món thịt trắng ngần, thơm mềm, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình thêm tròn vị.