Măng tươi chứa chất cyanide cực độc, muốn loại bỏ cần làm theo cách này

Cách khử độc tố trong măng

Để loại bỏ độc tố cyanide, chúng ta cần cần ngâm, luộc măng nhiều lần trước khi chế biến thành các món ăn.

Đun sôi măng trong vòng 12 giờ hàm lượng cyanide vẫn còn 160mg/kg. Trường hợp luộc và ngâm măng đến khi măng có mùi chua, ngả màu vàng thì hàm lượng cyanide giảm còn khoảng 9mg/kg.

Măng tươi mua về cần bóc bỏ vỏ và cho vào nồi luộc khoảng 2-3 lần. Sau đó mang ra ngâm nước vo gạo trong vòng 2 ngày. Mỗi ngày thay nước vo gạo 2 lần. Hoặc có thể luộc măng nhiều lần. Sau mỗi lần luộc lại đem măng ra rửa bằng nước sạch và thay nước luộc mới. Khi nào thấy măng mềm, không còn đắng thì đem đi chế biến.

Ngoài ra, để chất độc trong măng được loại bỏ nhanh chóng, bạn có thể cắt măng thành lát mỏng hoặc xé nhỏ rồi ngâm nước sạch qua đêm. Hôm sau rửa lại măng và luộc đi luộc lại 2-3 lần rồi mới chế biến.

Quá trình luộc măng nên mở vung nồi để chất độc trong măng thoát ra ngoài.