Nấu canh cá thêm 1 thứ gia vị, đảm bảo thịt cá không tanh, không bị nát

Khi mua cá về cần loại bỏ những bộ phận gây ra mùi tanh như vẩy, vây, ruột, mang, gân và phần nhớt trên thân cả, cả mang đen trong bụng cá.

Cá chép có một sợi gân trắng hai bền sườn. Khi làm cá, bạn cát sát mang sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay rút gân đó ra cá sẽ hết mùi tanh.

Khi sơ chế cá da trơn, bạn nên sử dụng nước nóng đổ vào con cá rồi cạo sạch nhớt để khử mùi tanh.

Dùng muối để rửa cá là một cách giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả. Sau khi sơ chế cả, bạn dùng muối trắng xát trực tiếp lên thân cá để loại bỏ phần nhớt và mùi tanh. Rửa lại cá với nước sạch 2-3 lần là được.

Bạn cũng có thể ngâm cá vào nước muối loãng hoặc nước vo gạo tầm 15 phút để khử mùi tanh.

Ngoài ra, dùng chanh hoặc giấm cũng có tác dụng khử mùi tanh của cá hiệu quả. Bạn chỉ cần pha giấm/chanh với nước rồi ngâm cá khoảng 15 phút sau đó đem rửa lại và để cá ráo nước rồi đem đi chế biến.

Cách nấu canh cá

Nguyên liệu:

- 300g cá tươi (có thể chọn cá trắm, cá quả, cá chép... tùy theo sở thích).

 

- 1/4 quả dứa xanh

- 3 quả cà chua

- 2 quả me hoặc sấu

- Hành lá, hành củ, thì là, ớt, gừng, me hoặc sấu.

- Gia vị (muối, tiêu).

 

Cách làm:

- Cá đem sơ chế như hướng dẫn bên trên sau đó cho muối, tiêu, gừng dập dập vào ướp khoảng 30 phút. Bạn cũng có thể rán cá sơ qua trước khi nấu. Cách này giúp miếng cá cứng hơn, không bị nát khi nấu.

- Dứa thái thành miếng mỏng vừa ăn. Cả chua bổ múi cau. Me/sấu rửa sạch. Bạn có thể gia giảm các loại nguyên liệu này tùy theo khẩu vị thích ăn chua nhiều hay ít.

- Hành khô phi thơm rồi cho cà chua vào xào sơ, thêm chút hạt nêm. Đổ nước vừa đủ vào nồi rồi cho me/sấu vào đun sôi.

- Nước sôi thì cho cá vào đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút.

 

- Nêm gia vị cho vừa ăn sau đó thêm hành lá, thì là, ớt rồi tắt bếp.

- Canh cá ăn nóng sẽ không bị tanh.