Xào thịt bò nhớ làm 3 việc, thịt lúc nào cũng mềm ngon, không bị khô dai

Cho thịt bò vào bát, thêm một chút baking soda, muối, hạt tiêu, nước tương cho vừa khẩu vị và trộn đều. Cho một ít nước tinh bột và tiếp tục trộn. Cuối cùng cho một ít dầu ăn và trộn đều rồi ướp khoảng 10 phút.

Dùng baking soda để ướp giúp thị bò mềm hơn. Dầu ăn và tinh bột giúp thịt không bị mất nước khi xào và hương vị cũng ngon hơn.

Tinh bột ở đây bạn có thể dùng tinh bột bắp (tinh bột ngô), bột năng, tinh bột khoai tây... đều được. Nếu không có tinh bột thì có thể thay thế bằng một chút bột mì. Lưu ý, chỉ có một lượng bột nhỏ để khi xào thịt mềm và không bị khô.

Trong lúc ướp thịt, bạn có thể sơ chế hành tây, ớt, cắt thành miếng vừa ăn. Tỏi băm nhỏ, gừng băm nhỏ.

Thêm dầu ăn vào chảo rồi đun nóng. Khi nóng già, đổ dầu này ra và thêm dầu nguội vào. Cho tỏi, gừng vào phi thơm rồi mới bỏ thịt bò vào xào nhanh tay trên lửa lớn.

Khi thịt bò bắt đầu chín thì bỏ ngay ra đĩa. Vẫn trong chảo đó, cho ớt, hành tây vào xào tới khi gần chín thì bỏ thịt vào đảo đều. Nêm lại gia vị rồi tắt bếp. Cho thịt bò ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.

Việc làm nóng chảo rồi đổ dầu ra và thay bằng dầu nguội giúp thịt bò mềm hơn, thớ thịt không bị co lại làm miếng thị bị khô và dai.

Như vậy, để có một đĩa thịt bò xào ngon, mềm, không dai, bạn hãy nhớ 3 bước quan trọng sau:

- Ngâm thịt bò với nước muối nhạt khoảng 10 phút trước khi thái để thịt bò mềm, không tanh.

- Ướp thịt bò với baking soda cho mêm. Thêm tinh bột, dầu ăn để thịt bò không bị mất nước lúc xào.

- Đun nóng chảo với một chút dầu ăn rồi bỏ dầu đó đi và thêm dầu nguội vào rồi mới xào thịt bò. Khi xào thịt cần để lửa lớn và đảo nhanh tay để thịt không bị dai.