Vì sao chanh lại chua? – Lý do khoa học đằng sau vị chua đặc trưng

Ảnh minh họa.

Câu trả lời nằm ở hàm lượng axit citric cực cao có trong quả chanh. Axit citric là một loại axit hữu cơ tự nhiên, phổ biến trong các loại trái cây có múi như cam, quýt, bưởi, nhưng đặc biệt tập trung nhiều nhất ở chanh. Trong mỗi quả chanh, nồng độ axit citric có thể chiếm tới 5% đến 8% trọng lượng khô của nước ép – một con số rất cao so với hầu hết các loại trái cây khác.

Axit citric chính là chất tạo ra vị chua mà chúng ta cảm nhận được khi nếm. Khi axit này tiếp xúc với các thụ thể vị giác trên lưỡi – đặc biệt là thụ thể cảm nhận vị chua – nó sẽ gửi tín hiệu đến não rằng chúng ta đang nếm phải thứ gì đó có độ pH thấp, tức là có tính axit cao, từ đó tạo ra cảm giác chua gắt đặc trưng.

Không chỉ khiến vị giác "bừng tỉnh", vị chua của chanh còn đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực và y học. Chanh giúp cân bằng hương vị món ăn, làm mềm thịt khi ướp, hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường vitamin C và còn có đặc tính kháng khuẩn nhẹ.

Như vậy, vị chua của chanh không chỉ là một đặc điểm hương vị – mà còn là kết quả của một cơ chế hóa học tự nhiên, vừa hấp dẫn, vừa có nhiều lợi ích cho sức khỏe.