Sắn ruột vàng khi luộc hoặc hấp lên rất thơm, dẻo và ngon hơn so với sắn thông thường.

Củ sắn được chế biến thành nhiều món ăn ngon, tuy nhiên, nếu ăn không đúng cách có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Theo Tổng hội Y học Việt Nam, nếu một người nặng khoảng 50kg hấp thu phải chất acid cyanhydric có trong củ sắn khoảng 20mg sẽ bị ngộ độc và 50mg sẽ tử vong.