Gan được ví như "nhà máy kỳ diệu" khi vừa có chức năng dự trữ, lại vừa hoạt động sản xuất và xử lý các chất độc hại. Cũng vì luôn đảm nhiệm nhiều vai trò quan trọng mà chúng dễ nhiễm độc và có nguy cơ mắc một loạt bệnh nguy hiểm.