2 cách làm bánh rán truyền thống đơn giản, tại nhà

2. Cách làm bánh rán mặn

Nguyên liệu làm bánh rán mặn:

- Phần vỏ:

250g bột nếp khô

35 gram bột gạo tẻ

5 gram muối

50 gram khoai tây hoặc khoai lang luộc chín, nghiền mịn

200 – 240 ml nước ấm (khoảng 40 – 50 độ C)

Khoảng 300 – 400 ml dầu ăn để chiên bánh

- Phần nhân bánh

175 gram thịt lợn xay

50 gram cà rốt

18 – 20 gram miến khô

3 cái mộc nhĩ (khoảng 8 – 10 gram)

20 gram hành tây

5 ml dầu ăn

1/2 thìa cafe (tsp) bột nêm hoặc muối

- Nước chấm

25 gram đường

15 – 18 ml nước cốt chanh

15 – 20 ml nước mắm

Tỏi, tiêu, ớt – tuỳ khẩu vị

Cách làm bánh rán nhân mặn:

Bước 1: Phần vỏ bánh:

Trộn khoai lang đã nghiền nát, 250g bột nếp, 35g bột tẻ, 5g muối vào một ấu lớn. Từ từ cho 200ml nước ấm vào, nhồi bột đều tay, đến khi thành khối mịn không dính tay là đạt. Nên cho từng lượng nhỏ nước vào bột để kiểm soát độ ẩm vừa phải cho bột bánh. Để bột nghỉ 45 phút.

Bước 2: Cách làm nhân bánh rán mặn

- Ngâm miến và mộc nhĩ nở mềm, vớt ra và vắt cho thật ráo nước. Thái mộc nhĩ thành sợi nhỏ. Cắt miến thành khúc 2 – 3 cm. Gọt vỏ cà rốt, bào thành sợi. Thái hạt lựu hành tây. Trộn thịt, cà rốt, hành, mộc nhĩ, miến vào bát, dầu ăn và bột nêm hoặc muối. Chia thành 12 phần nhỏ, mỗi phần nặng khoảng 25 gram.

Bước 3: Nặn bánh:

- Chia nhân thành 12 phần, mỗi phần 25 – 28 gram. Chia bột thành 12 phần, mỗi phần khoảng 50 gram. Lấy một phần bột, ấn cho bột hơi dẹp rồi nắn cho rìa bột mỏng hơn giữa bột. Đặt nhân vào giữa. Vuốt để bột áp sát với nhân. Gói lại và dính mép bột thật kĩ.

- Khi đã nặn xong hết bánh thì dùng nilon bọc thực phẩm che đậy kín cho bánh không bị khô. Để bánh nghỉ ít nhất 1h.

Bước 4: Làm nước chấm:

Cho 25 gram đường, 15 ml nước chanh và nước vào âu, nêm nếm theo khẩu vị chua ngọt cân bằng.Từ từ cho nước mắm vào bát nước chanh, quấy đều. Tuỳ theo khẩu vị mà có thể cho thêm tỏi, ớt băm, tiêu, cà rốt.

Bước 5: Rán bánh:

- Làm nóng dầu ăn trên lửa vừa để dầu nóng tới khoảng 150 độ C. Thả bánh vào nồi. Đợi khoảng 1 – 3 phút cho vỏ bánh hơi se lại thì dùng đũa đảo nhẹ cho bánh không dính nhau và không dính đáy nồi. Rán bánh trên lửa vừa tới khi vỏ bánh phồng to và bánh nổi lên mặt dầu là vớt ra.

3. Bí quyết làm bánh rán vỏ mịn, giòn xốp

- Vỏ bánh bị nứt nẻ, khó gói nhân: Nguyên nhân là do bột quá khô.

- Trong khi rán vỏ bị phồng, nứt hoặc nổ: Nhân chưa khô, thời gian nghỉ của bột chưa đủ, dầu quá nóng, khi nặn bánh chưa ép sát vỏ bánh vào phần nhân dẫn đến còn không khí trong bánh.

- Vỏ bánh không mịn màng, có nhiều “cục” nhỏ nổi lên: Vỏ bánh hơi khô quá, khi nặn bánh có nhiều vết rạn nứt.

- Vỏ bánh bị dai hoặc cứng, còn mùi bột: rán lần thứ 1 (hoặc lần thứ 2) quá lâu ở nhiệt độ quá thấp.

- Vỏ bánh nở kém, không mềm: bột vỏ bánh thiếu nước hoặc rán ở nhiệt độ quá thấp.