Cà pháo không chỉ được muối chua mà còn chế biến theo cách này rất đưa cơm

Không biết từ khi nào, cà pháo được người Việt Nam phát hiện và đưa vào thực đơn hằng ngày. Chỉ biết rằng, những món ăn từ cà pháo đã có một vị trí không thể thay thế trên bản đồ ẩm thực của nước ta. Trước kia, cà pháo là món ăn dung dị, dân dã; ngày nay cà pháo đã được đưa vào những nhà hàng cơm quê với giá cả không hề rẻ.

Nhắc đến cà pháo, nhiều người sẽ nhớ ngay đến món cà muối chua thường chấm với mắm tôm hoặc ăn kèm với canh cua. Thế nhưng, có một cách chế biến khác của cà pháo, thơm ngon và đưa cơm chẳng kém, đó là món cà pháo nấu với mẻ.

Mẻ (miền Nam gọi là cơm mẻ) thực chất là cơm trắng lên men, có vị chua nhẹ rất riêng. Nguyên liệu này thường xuất hiện nhiều trong những món ăn của người Bắc, ví dụ như món giấm cá nấu mẻ hay giả cầy,...

Khi kết hợp với cà pháo, mẻ thường được lọc lấy nước để sẵn. Nước mẻ có vị chua nhè nhẹ, thanh mát chứ không gắt như me hay chanh.

Món này làm rất đơn giản. Cà pháo rửa sạch, bổ làm đôi rồi ngâm trong nước pha giấm để không bị thâm. Thường thì cà sẽ được đem đi luộc trước rồi mới kết hợp với các nguyên liệu khác, như vậy sẽ nhanh mềm hơn. Nhưng cũng tùy vào mỗi gia đình, có người lại thích om cà với mẻ ngay từ đầu để thấm gia vị.

Món này muốn ngon thì phải có thịt ba chỉ thái nhỏ và đậu phụ rán. Thịt được ướp với muối, mì chính và một ít bột nghệ cho thấm, sau đó đem đi xào với đầu hành cho săn lại. Lúc này mùi thơm đã bắt đầu tỏa ra.

Đợi khi lớp mỡ trong thịt bắt đầu tiết ra, cà pháo được cho vào cùng với mẻ, om trên lửa nhỏ cho tới khi nước sánh lại, cà và thịt chín nhừ. Tiếp đến, cho đậu phụ rán vào và nêm lại gia vị cho vừa ăn. Bước cuối cùng là cho thêm tía tô, lá lốt vào rồi đảo đều và tắt bếp. Mùi thơm của mẻ hòa quyện với rau thơm bao trùm cả góc bếp.

Cà pháo nấu mẻ có vị chua dịu, xen chút béo béo của thịt và đậu. Miếng cà pháo ăn mềm, ngọt, thấm đượm gia vị. Món này ngon nhất là ăn với cơm trắng. Đặc biệt vào những ngày nắng nóng, một chút chua chua kích thích vị giác khiến người ăn cảm thấy ngon miệng hơn.