Dưa hành muối chua giòn ngon, không hăng cũng không nổi váng

Hành tím khô - 2kg (chọn củ già chắc)

Dấm táo Hàn Quốc - 800ml (dấm táo Hàn thơm và ngấu nhanh, hương vị cũng đặc biệt, tuy nhiên chị em có thể dùng bất cứ loại dấm nào mình thích)

Đường - 500g

Muối - 80g

Ớt tươi - 50g

Hành tím nên chọn mua hành tím Lý Sơn, chất hành vừa thơm lại không bị hăng. Các loại hành lai mặc dù củ to đẹp nhưng muối lên ăn lại không thơm giòn như mong đợi. Ngoài ra, dùng hành tươi muối cũng được, chỉ là công đoạn có chút khác biệt mà thôi.

Cắt bỏ rễ hành, không cắt sâu vào lõi, nếu ngấm nước chúng sẽ bị ọp và không giòn. Lột vỏ lụa bên ngoài của hành. Rửa sạch với nước. Ớt rửa sạch.

Nhiều người khi muối hành thường ngâm hành với nước vo gạo để không bị hăng, nhất là với loại hành trắng. Nếu không chuẩn bị được nước vo gạo, chị em có thể dùng nước muối loãng ngâm hành khoảng 20-30 phút rồi vớt ra để ráo.

Phần nước muối dưa hành: Hoà tan dấm táo, đường và muối. Ở các công thức khác, nhiều người đun sôi hoặc dùng nước nóng rồi để nguội. Nhưng khuyên bạn không nên đun lên vì dấm táo đun lên sẽ bay mùi, không còn thơm nữa.

Xếp hành, ớt quả vào hũ sành, hũ thuỷ tinh, thạp gốm. Đổ phần nước muối dưa hành vào. Nhớ dùng vỉ tre để chèn hành không bị nổi lên. Không có vỉ, bạn có thể dùng các que xiên, gài thành hình chữ thập là giữ được hành cố định.

Nhưng với lượng dấm táo đậm đặc hơn thì thời gian muối dưa hành được giảm xuống. Trong vòng 1 tuần là có thể thưởng thức được dưa hành muối giòn thơm rồi.

Thành phẩm dưa hành sau khi muối ăn giòn căng, tươi mùi hành nhưng không bị hăng, dậy nhẹ mùi dấm táo. Miếng hành chua ngọt vừa vặn, ăn kèm với bánh chưng rán, thịt đông hay bún thì ngon lắm.