Loại cá gây K bậc nhất, được WHO xếp vào "danh sách đen" từ lâu: Nhiều người không biết vẫn tin dùng mỗi ngày

Không những thế, cá muối còn có thể sinh vi khuẩn trong quá trình phơi nắng, để khô... Thậm chí, chúng có thể sản sinh ra aflatoxin - một chất cực độc, cũng phá hoại các tế bào của cơ thể và gây bệnh.

Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, ăn cá muối có mối tương quan nhất định đối với các trường hợp mắc K, tỷ lệ không qua khỏi như K vòm họng, K thực quản, K dạ dày.

Cá muối có khả năng gây bệnh cho con người nhưng tất nhiên việc đó không đồng nghĩa với việc chúng ta phải loại bỏ hoàn toàn thực phẩm này ra khỏi đời sống. Bởi nguy cơ bệnh thế nào phụ thuộc vào liều lượng, cách mà mỗi người sử dụng.

Một lượng nhỏ nitrosamine từ cá muối không đủ để gây đột biến tế bào. Chỉ khi chúng ta tiêu thụ một lượng lớn nitrosamine, trong một thời gian dài thì mới đủ tích tụ chất độc trong cơ thể và gây bệnh.

Chúng ta vẫn có thể ăn cá muối nhưng ở mức độ hạn chế vì loại thực phẩm này chứa nhiều muối, không tốt cho sức khỏe.

Ngoài ra, việc có bị bệnh hay không còn phụ thuốc vào nhiều yếu tố phức tạp khác như tuổi tác, di truyền, chức năng miễn dịch, môi trường sống...

Một số lưu ý khi ăn cá muối để đảm bảo an toàn

Chúng ta nên hạn chế ăn loại cá này. Nếu thích ăn hoặc hoàn cảnh bắt buộc thì chỉ nên ăn 2-3 lần/tháng, mỗi lần cũng chỉ ăn với một số lượng nhỏ.

Đối với cá muối, không nên sử dụng phương pháp chế biến là chiên rán. Trong quá trình chiên rán, cá muối sẽ giải phóng các amin, các amin thứ cấp sẽ kết hợp với nitrit để tạo thành các hợp chất nitroso hoặc nitrosamine.

Trước khi chế biến, bạn nên ngâm cá muối trong nước để giảm lượng muối và nitrit trong cá.