Minh oan cho 4 thực phẩm bị hiểu lầm là có hại

DNVN - Nhiều thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày từng bị "gắn mác" là có hại cho sức khỏe, dẫn đến việc nhiều người đã từ bỏ sử dụng chúng trong thời gian dài. Tuy nhiên, dưới phân tích của các nhà khoa học, những thực phẩm này dần được minh oan rằng chúng có lợi chứ không hề có hại như lời đồn.

3 loại cây mọc dại ở Việt Nam nhưng được thế giới xem là ‘siêu thực phẩm’, tốt hơn cả nhân sâm / Việt Nam có 1 loại siêu thực phẩm đang ‘đắt như tôm tươi’, xuất khẩu tăng trưởng 3 chữ số, hơn 1/3 thế giới liên tục chốt đơn

Mỡ lợn

Mỡ lợn có lẽ là thực phẩm bị hiểu lầm nhiều nhất với quan niệm rằng nó sẽ gây béo phì và làm tắc nghẽn mạch máu. Thậm chí, nhiều người tiêu dùng đã chuyển sang dùng dầu thực vật hoàn toàn.

Mỗi một gram dầu và mỡ đều cung cấp 9 calo, nên cả hai đều gây tăng cân như nhau. Mỡ lợn chứa khoảng 40% chất béo bão hòa, nhưng lại có 50% chất béo không bão hòa đơn. Chất béo không bão hòa đơn có lợi cho sức khỏe tim mạch, giúp giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol tốt (HDL).

Mỡ lợn không "xấu" như nhiều người vẫn nghĩ.

Mỡ lợn rất giàu vitamin D, thậm chí gấp đôi so với dầu ô liu. Vitamin D này thúc đẩy sự hấp thụ canxi của cơ thể, giúp cải thiện chức năng tim mạch, duy trì sức khỏe phổi và hô hấp, tăng cường chức năng cơ bắp, và giúp cơ thể phòng chống nhiễm trùng.

Mỡ lợn còn tham gia cấu tạo màng tế bào thần kinh, chức năng mà dầu thực vật không có. Mỡ động vật có khả năng cung cấp năng lượng cho tế bào, đặc biệt là tế bào thần kinh, giúp làm bền thành mao mạch, phòng ngừa tốt tình trạng xuất huyết não, đột quỵ.

Khác với dầu thực vật dễ bị oxy hóa và tạo chất độc khi đun ở nhiệt độ cao, chất béo không bão hòa đơn trong mỡ lợn có điểm bắt lửa cao và không gây nguy hiểm ngay cả khi nấu ở nhiệt độ cao.

Người bình thường nên cân bằng cả dầu và mỡ, với tỉ lệ phối hợp lí tưởng nhất là 50:50.

Gan heo

Khi nói đến gan động vật, phản ứng đầu tiên của nhiều người là lo ngại về "cholesterol cao" và nghĩ rằng chúng có hại cho mạch máu.

Gan động vật là "kho báu" dinh dưỡng với mật độ dinh dưỡng đặc biệt cao. Gan heo chứa hàm lượng các chất cần thiết cho sự hoạt động của cơ thể như vitamin A, các loại vitamin B, D, đạm, acid folic, sắt và một số loại men tiêu hóa. Gan là nguồn cung cấp vitamin A dồi dào, cao hơn hẳn so với các loại thịt, cá, trứng, sữa.

Ăn với lượng phù hợp, gan còn tốt cho sức khoẻ.

Vitamin A giúp bảo vệ thị lực, hỗ trợ điều trị quáng gà, sáng mắt, phòng chống mỏi mắt và ngăn ngừa khô mắt. Sắt trong nội tạng là sắt heme, dễ hấp thụ vào cơ thể hơn so với việc uống thuốc bổ sung, rất hiệu quả cho những người bị thiếu máu do thiếu sắt.

Ngoài ra, gan chứa các enzym giúp tăng cường khả năng hấp thu dưỡng chất và thúc đẩy quá trình chuyển hóa năng lượng.

Mặc dù gan là nơi thải độc của cơ thể động vật, nhưng nó cũng là kho chứa nguồn dinh dưỡng quý giá giúp phòng chống thiếu máu, suy nhược và các vấn đề về mắt. Tuy nhiên, gan có chứa cholesterol và purin, nên ăn quá nhiều có thể làm tăng gánh nặng trao đổi chất. Không cần phải kiêng khem hoàn toàn, nhưng cũng không nên ăn nó mỗi ngày.

Bột ngọt (Mì chính)

Mì chính là một loại gia vị mang nhiều tai tiếng, với nhiều đồn đoán như là "chất có hại," gây ung thư hay đột quỵ.

Mì chính là gia vị không thể thiếu trong nhiều căn bếp.

Mì chính (monosodium glutamate) là một loại gia vị an toàn, được Bộ Y tế Việt Nam, Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng châu Âu (EC/SCF) hay Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA) cho phép sử dụng.Thành phần chính của bột ngọt được làm chủ yếu từ ngũ cốc thông qua quá trình lên men vi sinh, chiết xuất và tinh chế.

Mì chính có chức năng điều vị an toàn. Khi ăn, nó tác động vào hệ thần kinh vị giác, kích thích dạ dày tiết dịch và tăng cường sự hoạt động của các men. Sau khi được tiêu hóa và hấp thụ, bột ngọt sẽ phân hủy thành glutamate, một axit amin thiết yếu cho cơ thể con người.

Lòng đỏ trứng

Nhiều người chỉ ăn lòng trắng trứng và bỏ lòng đỏ vì cho rằng "lòng đỏ trứng chứa nhiều cholesterol, ăn quá nhiều sẽ có hại cho cơ thể".

Thực tế, trứng là một trong những thực phẩm dinh dưỡng cao, chứa protein chất lượng cao (với khoảng 6g protein trong mỗi quả trứng cỡ vừa. Đây là loại protein hoàn chỉnh, chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự sản xuất) và chất béo lành mạnh. Lòng đỏ trứng thực sự bổ dưỡng hơn lòng trắng trứng rất nhiều.

Lòng đỏ trứng gà có nhiều giá trị dinh dưỡng.

Lòng đỏ chứa protein và lecithin chất lượng cao, giúp điều hòa lipid máu và cũng có lợi cho não bộ. Trứng cũng là nguồn cung cấp chất béo không bão hòa, giúp hỗ trợ tim mạch. Trứng giàu vitamin B12, hỗ trợ chức năng hệ thần kinh), Vitamin D giúp cải thiện sức khỏe xương và tăng cường hệ miễn dịch, Vitamin A hỗ trợ mắt và da, cùng với choline - một chất dinh dưỡng quan trọng trong việc cải thiện trí nhớ và phát triển não bộ.

Ngoài ra, trứng chứa lutein và zeaxanthin, hai chất chống oxy hóa bảo vệ mắt trước tác động của ánh sáng xanh.

Cholesterol trong trứng khác với cholesterol trong máu. Ăn một hoặc hai quả trứng mỗi ngày không gây ảnh hưởng đến sức khỏe mà thực ra có lợi.

Các thực phẩm bị hiểu lầm như mỡ lợn, gan động vật, mì chính và lòng đỏ trứng, khi sử dụng đúng cách, đều cung cấp các dưỡng chất tốt cho cơ thể. Điều quan trọng là phải duy trì sự cân bằng lành mạnh và tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Thay vì loại bỏ hoàn toàn, người tiêu dùng nên sử dụng xen kẽ, phù hợp với trạng thái sức khỏe của mình.