Tại sao thịt lợn ngày nay không còn ngon như trước?

Ảnh minh họa.

Một trong những nguyên nhân quan trọng là sự thay đổi trong phương pháp chăn nuôi. Trước đây, lợn thường được nuôi theo cách truyền thống – ăn cám, rau, được thả rông hoặc nuôi trong môi trường rộng rãi, tự nhiên. Ngày nay, để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng lớn và nhanh, người nông dân chuyển sang nuôi công nghiệp với mật độ cao, lợn được cho ăn thức ăn công nghiệp, ít vận động – điều này ảnh hưởng trực tiếp đến độ săn chắc và hương vị tự nhiên của thịt.

Không chỉ vậy, ngành chăn nuôi hiện đại còn gắn liền với việc sử dụng các chất phụ gia, hormone tăng trưởng và thuốc kháng sinh nhằm rút ngắn thời gian nuôi. Điều này giúp tăng năng suất nhưng lại khiến chất lượng thịt giảm sút. Hương vị béo, ngọt, thơm đặc trưng dần nhường chỗ cho cảm giác nhạt, bã và khô.

Một yếu tố khác cũng góp phần không nhỏ chính là cách chế biến món ăn. Ngày nay, nhiều người vì bận rộn nên thường nấu nướng nhanh, ít chú trọng đến các công đoạn sơ chế, tẩm ướp như trước kia. Sự thay đổi này, tuy nhỏ, nhưng có thể làm mất đi phần lớn hương vị vốn có của miếng thịt.

Thịt lợn vẫn là món ăn quen thuộc của người Việt, nhưng để khôi phục lại hương vị xưa, có lẽ cần nhìn lại từ khâu nuôi trồng đến chế biến. Khi sự tiện lợi lên ngôi, việc gìn giữ hương vị truyền thống lại càng cần được trân trọng.