Quả gáo khi còn xanh sẽ ăn hơi chát nhưng chín thì chuyển sang màu vàng ươm, ăn có vị chua ngọt đặc trưng. Khi ăn, người ta có thể chấm với muối ớt hoặc dùng để kho cá rất ngon.