Mẹo luộc măng tươi đúng cách, khử vị đắng và loại bỏ phần lớn độc tố

DNVN - Măng tươi là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn truyền thống của người Việt. Tuy nhiên, măng mới hái thường có vị đắng và chứa độc tố tự nhiên, nếu không được sơ chế đúng cách có thể gây hại cho sức khỏe. Dưới đây là những bí quyết chế biến măng tươi để loại bỏ vị đắng và độc tố, giúp món ăn vừa ngon giòn vừa an toàn.

Tuổi thọ trung bình của người dân Việt Nam là bao nhiêu? / Bí quyết tiết kiệm điện khi dùng điều hòa: Chỉ bấm một nút , có thể giảm 150.000 - 200.000 đồng mỗi tháng

Luộc măng nhiều lần

Măng sau khi bóc vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ cho vào nồi luộc khoảng 2–3 lần. Sau mỗi lần luộc cần xả sạch bằng nước lạnh. Khi măng đã mềm, vớt ra ngâm trong nước vo gạo khoảng 2 ngày, thay nước 2 lần mỗi ngày để khử hết vị đắng. Trong quá trình luộc, cần mở nắp nồi để chất độc theo hơi nước thoát ra ngoài.

Ngâm măng qua đêm

Ảnh minh họa.

Măng bóc hết bẹ lá, rửa sạch đất cát, tùy loại măng đắng nhiều hay ít có thể thái lát mỏng hoặc xé sợi. Sau đó ngâm măng trong nước sạch qua đêm để giảm bớt độc tố, rồi rửa lại trước khi chế biến.

Luộc măng với nước vo gạo và ớt

Một cách khác là để nguyên cả củ măng, cho vào nồi lớn cùng nước vo gạo và vài quả ớt tươi, đun đến khi măng mềm. Khi nguội hẳn, vớt ra, lột bỏ vỏ và rửa lại bằng nước lạnh. Trong khi luộc cần mở nắp nồi để hơi nước cuốn theo chất độc thoát ra ngoài. Lưu ý, nếu măng có mùi lạ hoặc màu sắc bất thường thì tuyệt đối không sử dụng.

Luộc măng với rau ngót

Măng sau khi bóc vỏ, rửa sạch, thái lát nhỏ, cho thêm nắm lá rau ngót vào nồi rồi luộc chín. Sau đó chắt bỏ nước nóng, đổ nước lạnh vào, vớt bỏ rau ngót và xả lại bằng nước lạnh một lần nữa. Cách này giúp loại bỏ vị đắng mà vẫn giữ được độ giòn của măng.

Luộc măng với ớt, giữ nguyên vỏ

Một số bà nội trợ còn áp dụng cách để nguyên vỏ măng, xếp gọn vào nồi, cho thêm vài quả ớt bỏ hạt cùng nước vo gạo ngập gần hết măng, đun lửa vừa đến khi mềm thì tắt bếp. Sau khi nguội, vớt ra, lột bỏ vỏ rồi xả lại nhiều lần bằng nước sạch. Măng sẽ hết đắng và có thể đem chế biến tùy ý.

Lưu ý khi sử dụng măng tươi

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo:

Măng tươi có chứa độc tố, tuyệt đối không ăn sống.

Khi luộc hoặc nấu măng, luôn mở nắp nồi để độc tố theo hơi nước bay ra ngoài.

Trước khi đem măng đi sấy hoặc phơi khô nên ngâm trong nước muối loãng để an toàn hơn.

Nên luộc măng từ 2–3 lần trước khi chế biến thành món ăn.

Loại bỏ hoàn toàn những củ măng có màu trắng hoặc vàng bất thường, hoặc có mùi lạ, vì đây có thể là dấu hiệu măng đã được ngâm hóa chất, không đảm bảo an toàn.