Rau dại miền Tây được săn lùng: Bán 120.000 đồng/kg vẫn cháy hàng, nhà hàng tranh nhau đặt trước

Ảnh minh họa.

Ở các vùng trũng như Cần Thơ, Bạc Liêu (thuộc Cà Mau cũ), trong mùa nước nổi, năn bộp mọc tự nhiên đầy ruộng. Thân cây dài, rỗng và nhẵn, khi vỗ vào nghe tiếng “bộp” - cũng là nguồn gốc cái tên dân dã của nó. Trước đây, năn bộp bị xem là rau dại, ít người để ý vì vị hơi chát và khó chế biến hơn các loại rau trồng thông thường.

Thế nhưng, khi xu hướng ẩm thực “tìm về bản sắc” lên ngôi, người ta nhận ra năn bộp có vị riêng biệt - giòn tươi, ngọt nhẹ, hơi chát và gợi nhớ hương đồng gió nội. Hình ảnh người nông dân lội bùn hái rau lúc tờ mờ sáng bỗng trở thành nét đẹp văn hóa. Nhiều nhà hàng ẩm thực địa phương đã nhanh chóng đưa năn bộp vào thực đơn, như một cách giới thiệu hương vị miền Tây sông nước đến thực khách trong và ngoài vùng.

Hiện năn bộp được bán trên mạng với giá 100.000 - 120.000 đồng/kg, nhưng vẫn thường xuyên cháy hàng. Nhiều người muốn mua phải đặt trước vài ngày. Rau được thương lái thu gom từ các vùng đồng xa, rồi đăng bán trên Facebook, Zalo, hoặc các sàn đặc sản trực tuyến.

Hình thức bán online giúp năn bộp tiếp cận được khách hàng thành thị, những người sẵn sàng trả giá cao cho thực phẩm sạch và lạ miệng. Độc đáo hơn, năn bộp còn trở thành món quà biếu Tết, món ăn đặc sản trong các dịp lễ lạt, được nhiều người lựa chọn như cách “đưa hương đồng lên bàn tiệc”.

Năn bộp được yêu thích bởi sự đa dạng trong chế biến. Cọng non hái vào buổi sáng là ngon nhất - giòn, ngọt và thanh. Người miền Tây thường ăn sống chấm mắm kho hoặc mắm chưng, muối chua để ăn chống ngấy, hoặc xào tép, nấu canh chua, nhúng lẩu. Dù chế biến theo cách nào, điều quan trọng nhất là giữ được độ giòn tươi và vị thanh mát tự nhiên.

Nếu để rau già, năn bộp sẽ mất độ giòn, bị sượng và hơi đắng, vì vậy khâu chọn nguyên liệu rất được coi trọng.

Trước đây, năn bộp chỉ mọc hoang giữa ruộng nước, không cần chăm bón, cũng chẳng ai nghĩ đến chuyện bán. Nay, việc thu hái và bán rau mang lại nguồn thu nhập ổn định cho người dân vùng trũng. Nhiều hộ gia đình có thêm tiền trang trải cuộc sống, lo cho con cái học hành hoặc mua sắm vật dụng cần thiết.

Người dân vẫn hái thủ công, sơ chế tại chỗ rồi bán cho thương lái. Chính nhờ nguồn hàng tự nhiên, không dùng hóa chất, rau năn bộp được đánh giá cao trong thị trường đặc sản sạch.

Tuy nhiên, con đường đưa năn bộp trở thành đặc sản bền vững vẫn còn nhiều khó khăn. Vấn đề lớn nhất là bảo quản sau thu hoạch. Rau non rất dễ hỏng nếu không được đóng gói, giữ lạnh đúng cách trong quá trình vận chuyển đường xa.

Ngoài ra, nếu khai thác quá mức mà không có kế hoạch nhân giống, trồng thử nghiệm, có thể ảnh hưởng đến cân bằng sinh thái vùng đồng nước. Vì vậy, việc canh tác thân thiện môi trường và quản lý nguồn cung là yếu tố then chốt để vừa bảo tồn vừa phát triển kinh tế địa phương.

Năn bộp là minh chứng rằng, không cần phải là sản phẩm nhập khẩu hay cao cấp, chỉ cần có câu chuyện riêng, hương vị thật và được trân trọng đúng mức, vẫn có thể trở thành đặc sản đáng giá.

Mức giá 100.000 - 120.000 đồng/kg không chỉ là con số, mà là thước đo giá trị văn hóa - phản ánh sự trân quý của người tiêu dùng với hương vị tự nhiên và bản sắc vùng miền.

Từ ruộng hoang ven đồng đến bàn tiệc sang trọng, năn bộp đang đi một hành trình đặc biệt: được yêu thích, được trả giá xứng đáng và được nhìn nhận như một phần tinh túy của miền Tây sông nước.