Món bánh độc đáo ở Lạng Sơn làm từ lá cây vườn nhà bất ngờ trở thành 'hot trend' ẩm thực

Ảnh minh họa

Ngải cứu, loại rau quen thuộc ở cả ba miền, từ lâu được biết đến như một nguyên liệu ẩm thực và dược liệu quý. Dù có vị đắng đặc trưng, loài cây này vẫn được nhiều gia đình sử dụng trong các món ăn truyền thống như trứng rán ngải cứu, gà hầm thuốc bắc hay lẩu gà. Ở Hà Nội, ngải cứu được bày bán phổ biến tại các chợ dân sinh với giá chỉ khoảng 5.000 đồng/mớ.

Nếu như trước đây, ngải cứu mọc tự nhiên khắp nơi, ít người ăn vì đắng, chẳng mấy ai đem bán, thì khoảng mười năm trở lại đây, loại rau này đã trở thành nguyên liệu “vàng” trong ẩm thực thành thị. Đặc biệt, tại Lạng Sơn, người dân đã sáng tạo nên món bánh ngải - một đặc sản mang màu xanh bắt mắt, vị ngọt dịu, mềm dẻo, khiến ai nếm thử cũng phải tấm tắc khen ngon.

Bánh ngải là sự hòa quyện hài hòa giữa bột nếp thơm dẻo và lá ngải cứu non, được chế biến kỳ công để loại bỏ vị đắng tự nhiên nhưng vẫn giữ nguyên mùi thơm đặc trưng. Cụ thể, lá ngải sau khi thu hái được rửa sạch, hầm với nước vôi trong hoặc nước tro đỗ xanh nhằm giữ màu xanh tươi mát, giúp lá chín mềm và giảm vị đắng. Sau đó, lá được vắt ráo, thái nhỏ, sao khô rồi trộn cùng bột nếp để gói bánh.

Nhờ cách làm tỉ mỉ này, bánh ngải khi chín có màu xanh thẫm tự nhiên, hương thơm nhẹ dịu, vị ngọt bùi đặc trưng, dễ ăn và rất tốt cho sức khỏe. Đây là món ăn truyền thống của người Tày ở Lạng Sơn, thường được làm thủ công, không sử dụng máy móc, mang đậm hương vị miền núi.

Không chỉ ngon miệng, bánh ngải còn được cho là có nhiều công dụng với sức khỏe như hỗ trợ tiêu hóa, điều hòa khí huyết, trừ hàn thấp, cầm máu, kích thích sữa mẹ, làm đẹp da, bảo vệ thai nhi. Chính vì vậy, món bánh này không chỉ được người lớn yêu thích mà trẻ nhỏ cũng rất hào hứng thưởng thức.

Hiện nay, bánh ngải Lạng Sơn được rao bán rộng rãi trên các chợ truyền thống, chợ chung cư và sàn thương mại điện tử. Một cọc gồm 10 chiếc có giá dao động từ 30.000 - 40.000 đồng. Nhờ sự tò mò và hương vị lạ miệng, bánh ngải nhanh chóng trở thành “cơn sốt” ẩm thực mới tại nhiều thành phố lớn.

Từ cây rau hoang dại, ngải cứu giờ đây đã trở thành cây trồng đem lại thu nhập ổn định cho nhiều hộ dân. Theo người trồng, cây ngải cứu có thể thu hoạch sau khoảng 40 ngày, chỉ cần cắt ngang thân, để lại phần gốc khoảng 10cm là có thể tiếp tục tái sinh cho đợt sau.

Với hương vị thơm ngon, dễ ăn, lại mang nhiều lợi ích sức khỏe, bánh ngải đang khẳng định vị thế mới - không chỉ là món ăn truyền thống vùng cao, mà còn là đặc sản “gây sốt” trong lòng phố thị hiện đại.