Từ món ăn dân dã tới đặc sản bán giá hàng triệu đồng/kg

DNVN - Với màu trắng tinh, vị giòn ngọt thanh như giữ trọn hương đồng gió nội của vùng đất sông nước, củ hủ dừa đã vươn mình từ món ăn dân dã trở thành một sản phẩm thương mại có giá trị kinh tế cao, đặc biệt là khi được chế biến sâu, đạt mức giá từ 900.000 đến 1 triệu đồng/kg.

Quả cây 'thần dược' từng bị ngó lơ nay thành đặc sản giá trăm nghìn đồng/kg / Từ cây dại mọc bờ bụi đến 'đặc sản xanh' được người thành phố săn lùng

Củ hủ dừa. Ảnh: Thương hiệu sản phẩm.

Trước kia, việc thưởng thức món củ hủ dừa là điều không hề dễ dàng. Củ hủ chỉ có thể được lấy ra từ trong thân cây dừa sau khi cây già cỗi, phải đốn hạ cây hoặc sau một thời gian chăm sóc lâu dài. Một cây dừa chỉ cho ra khoảng 2 - 3 kg củ hủ. Chính vì sự tốn công và khó khăn đó, món ăn này trở nên quý hiếm và chỉ xuất hiện vào những dịp đặc biệt như cưới hỏi, tân gia hay khi có khách quý. Cả vòng đời của cây dừa phải khép lại để lấy đi một vài ký “thịt nõn” mềm ngọt ấy.

Tuy nhiên, gần đây tư duy sản xuất đã thay đổi. Người dân đã phát triển được mô hình trồng dừa chuyên canh lấy củ hủ, vừa giữ được nguồn cung dừa trái, vừa tạo thêm sinh kế mới.

Giống dừa ta hiện nay được trồng dày và chăm sóc tốt, cho ra củ hủ to, ngọt và giòn mà không cần phải đốn bỏ cây như trước kia. Đối với giống dừa ta, chỉ sau khoảng ba năm là có thể thu hoạch được. Sự đổi mới này đã giúp món ăn tưởng chừng chỉ có thể thu hoạch một lần trở thành sản phẩm có thể thu hoạch quanh năm. Thậm chí, nhiều khu vực đang thử nghiệm mô hình cho thu hoạch củ hủ dừa chỉ sau 18 - 20 tháng.

Củ hủ dừa giờ đây đã vượt ra khỏi phạm vi vườn quê, trở thành sản phẩm phổ biến trong các nhà hàng và quán ăn. Nó cũng đã trở thành sản phẩm OCOP đặc trưng của các địa phương.

Món gỏi củ hủ dừa khiến nhiều người mê đắm. Ảnh: Thương hiệu sản phẩm.

Về mặt chế biến, củ hủ dừa có thể được làm thành nhiều món khác nhau: từ củ hủ dừa tươi ướp lạnh chấm muối ớt, gỏi củ hủ dừa trộn tôm thịt giòn thơm, bánh xèo nhân củ hủ dừa, xào tép, đến nấu canh chua hoặc kho tương. Dù chế biến theo cách nào, củ hủ dừa vẫn giữ được độ giòn ngọt tự nhiên của nó.

Củ hủ dừa còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều chất xơ, khoáng chất như magie, kẽm, sắt, và các vitamin C, A, B9. Đặc biệt, nó có ít calo và nhiều chất xơ, hỗ trợ giảm cân và duy trì chế độ ăn uống lành mạnh.

Củ hủ dừa hiện đang được tiêu thụ mạnh không chỉ ở các thành phố lớn như TP Hồ Chí Minh và Cần Thơ, mà còn xuất khẩu sang các quốc gia như Campuchia và Thái Lan.

Củ hủ dừa tươi hiện có giá dao động từ 100.000 - 150.000 đồng/kg, có thể bán lẻ lên đến hơn 300.000 đồng mỗi ký, và có thể tăng cao vào dịp lễ Tết hoặc khi xuất khẩu. Một củ nặng từ 3 - 4 kg có thể thu về nửa triệu đồng.

Để thuận tiện cho bảo quản và xuất khẩu, củ hủ dừa được sấy khô và đóng gói. Giá thị trường cho sản phẩm chế biến sâu này rất cao, từ 900.000 đến 1 triệu đồng/kg.

Củ hủ dừa không chỉ là món ăn dân dã mà còn là câu chuyện về sự sáng tạo và tinh thần dám nghĩ, dám làm của người miền Tây hôm nay. Từ một phần lõi non hiếm hoi phải đánh đổi bằng cả thân cây, củ hủ dừa đã trở thành một hướng đi thông minh trong bối cảnh chuyển đổi kinh tế nông thôn, khai thác tối đa giá trị cây trồng bản địa.